Аббеи де Беллок
Аббеи́-де-Белло́к (фр. Abbaye de Belloc, баск. Belokeko Abadia) или Аббеи-Нотр-Дам-де-Беллок (фр. Abbaye Notre-Dame de Belloc) — французский твёрдый сыр из овечьего молока.
| Аббеи-де-Беллок | |
|---|---|
| Abbaye de Belloc | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Урт, Аквитания |
| Молоко | овечье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | твёрдый |
| Время созревания | 6 месяцев |
| Известен с | 1960-е годы |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Сыр производится в монастыре Нотр-Дам де Беллок с 1960-х годов[1].
Один из немногих пиренейских овечьих сыров, которые продаются в Париже[2].
Изготовление править
Сыр изготавливается традиционным методом. Для приготовления используется непастеризованное цельное молоко красноносых овец манешской породы из Страны Басков. Изготовление сыра начинается с процесса створаживания молока. После того, как куски начинают легко разламываться, масса разрезается на кусочки и медленно перемешивается. После чего она прессуется, солится и погружается в ванну с соляным раствором. Сыр созревает в течение шести месяцев в прохладном погребе[3][4].
Описание править
Головки сыра имеют форму плоского диска с выпуклыми краями диаметром 25 сантиметров, высотой 8,5—11 сантиметра и весом 4,5—5,5 килограмм. Головка покрыта натуральной пятнистой коркой с плесенью серого, светло-коричневого, красноватого или бежевого цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть молочно-белого цвета. Мякоть сыра достаточно высокой жирности[2][3].
Этот сыр обладает нежным вкусом с яркими нотами карамели и фруктов, который также содержит лёгкие ноты овечьего молока и орехов[1][3].
Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с хлебом и сладкими белыми винами[2][3].
Примечания править
- ↑ 1 2 Аббе де Беллок (Abbaye de Belloc). fromages-france.com. Дата обращения: 22 декабря 2016. Архивировано 27 октября 2017 года.
- ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 44.
- ↑ 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 30.
- ↑ Аббе де Беллок. syrinfo.ru. Дата обращения: 22 декабря 2016. Архивировано из оригинала 11 апреля 2017 года.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.