Аббеи де Сито
Аббеи́-де-Сито́ (фр. Abbaye de Citeaux) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.
| Аббеи-де-Сито | |
|---|---|
| Abbaye de Citeaux | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Дижон, Бургундия |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полумягкий с мытой коркой |
| Время созревания | 2 месяца |
| Известен с | 1925 год |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сыр также известен под своим другим названием — Трапп де Сито (фр. Trappe de Cîteaux). Близкий родственник сыра Реблошон[1].
История править
Сыр производится в Аббатстве Святого Николая с 1925 года. Каждый год из молока от 70 коров породы Монбельярд, производится около 60 тонн этого сыра. Большая часть произведённого сыра реализуется на местном рынке[2].
Изготовление править
Для приготовления сыра используется непастеризованное молоко коров породы Монбельярд. Сыр созревает в течение двух месяцев, в период созревания сыр регулярно промывают и переворачивают[3].
Описание править
Головки сыра имеют форму диска диаметром 18 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 700 грамм. Головка покрыта гладкой коркой розовато-оранжевого цвета с белым пушистым налётом, под которой находится слегка прессованная однородная гладкая блестящая сливочная мякоть цвета слоновой кости. Мякоть может быть слегка текучей. По всей массе равномерно расположены небольшие глазки[2][3][4]
Этот сыр обладает лёгким запахом сырного погреба, сбалансированным букетом, жирной кремообразной текстурой и ярким сладковатым фруктовым вкусом[4]. Употребляется с молодым охлаждённым вином Божоле (фр. Beaujolais) или Бургундским (фр. Bourgogne), обладающим фруктовым букетом и виноградным ароматом[3].
Примечания править
- ↑ Аббеи де Сито. «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 января 2017 года.
- ↑ 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 18.
- ↑ 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 30.
- ↑ 1 2 Аббе де Сито. fromages-france.com. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 19 октября 2016 года.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.