Википедия

Аббеи де ла Пьер-ки-Вир

Аббеи де ла Пьер-ки-Вир (фр. Abbaye de la Pierre-qui-Vire) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Аббеи де ла Пьер-ки-Вир
Abbaye de la Pierre-qui-Vire
Страна происхождения  Франция
Город, регион Сен-Леже-Вобан, Бургундия
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура полумягкий с мытой коркой
Время созревания 6—10 недель
Известен с 1920-е годы

По вкусовым качествам сыр похож на другой мягкий сыр — эпуас.

История править

Сыр производится в аббатстве Пьер-ки-Вир. Монастырь существует с 1850-х годов, однако известность мягкие сыры этого аббатства получили в 1920-х годах[1][2].

Изготовление править

Сыр изготавливается в течение всего года из сырого молока 40 коров из стада аббатства, на приготовлении сыра заняты 12 из 85 монахов. Молоко заквашивается две недели, после чего высыхает в течение двух месяцев. Во время созревания корка сыра омывается рассолом[2][3].

В пищу употребляется молодой сыр[3].

Описание править

Головки сыра имеют форму плоского диска диаметром 10 сантиметров, высотой 2,5—4 сантиметра и весом 200—350 грамм. Головка покрыта натуральной тонкой рельефной коркой красно-кирпичного цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть[2][3].

Этот сыр обладает ярким солоноватым с кислинкой, так называемым «деревенским», вкусом и соответствующим ароматом. Употребляется как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе других блюд, например блюд, приготовленных на гриле. Сочетается с красными бургундскими винами[2].

Примечания править

  1. ↑ По другим данным в 1980-х.
  2. ↑ 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 31.
  3. ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 19.

Литература править

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Аббеи_де_ла_Пьер-ки-Вир&oldid=107128191