Адобо (филиппинская кухня)
Адобо — филиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами[1]. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим[1]. Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни[2].
| Адобо | |
|---|---|
| таг. adobo | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| филиппинская кухня | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, уксус, соевый соус, приправы |
| Возможные | курятина, морепродукты, овощи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Слово «адобо» заимствовано из испанского языка (исп. adobo), в котором означает маринад из масла, уксуса и приправ[1]. Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales) — оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: жарка с уксусом — местный способ сохранить мясо свежим в тропическом климате[3][4].
Существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров, рыбы, морепродуктов, насекомых (сверчков) и овощей[1]. Самые популярные перечислены ниже[3].
- Адобо из свинины и курицы.
- Адобо из свинины, курицы или говядины с отваром аннатто вместо соевого соуса; изобретено в Батангасе.
- «Адобо са гата» — южнолусонская разновидность с кокосовым молоком и зелёным чили.
- «Адобонг пути» (белое адобо) — разновидность без соевого соуса и лаврового листа.
- «Адобонг пусо нг сагинг» — овощное адобо из цветков банана в уксусе с креветочной пастой. Происходит из Кавите.
- «Адобонг малутонг» (хрустящее адобо) — повторно приготовленные остатки адобо, их жарят в горячем масле до хрустящей корочки.
- «Адобонг пусит» (адобо из кальмара) — кальмар, жаренный в уксусно-соевом соусе с добавлением чернил.
- «Апан-апан адобабо» — хилигайнонское вегетарианское адобо с водяным шпинатом.
Адобо готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде — сотейниках и воке[5].
-
Куриное адобо с рисом -
Свиное адобо в воке
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 Oxford, 2014, p. 201.
- ↑ DeWitt, Dave. 1,001 Best Hot and Spicy Recipes (англ.). — Agate Publishing, 2010. — P. 428. — ISBN 9781572841130.
- ↑ 1 2 Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite (англ.). Pepper.ph (22 июня 2013). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 октября 2019 года.
- ↑ Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (англ.). — Oxford Symposium, 2006. — P. 299. — ISBN 9781903018477.
- ↑ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. The Culinary culture of the Philippines (англ.). — Cengage Learning, 2007. — P. 371. — ISBN 9780495115410.
Литература править
- Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food (англ.). — Издательство Оксфордского университета, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.