Альтенбургер
Альтенбургер (нем. Altenburger Ziegenkäse — «альтенбургский козий сыр») — немецкий мягкий сыр. Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией. Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн.
| Альтенбургер | |
|---|---|
| нем. Altenburger Ziegenkäse | |
 | |
| Страна происхождения |
 Германия |
| Город, регион | Фалькенхайн |
| Молоко | коровье + 15 % козье |
| Пастеризованный | 30 % |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 10 дней |
| Сертификация | AOC |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Изготовление править
Альтенбургер изготавливается из коровьего молока с добавлением по крайней мере 15 процентов козьего. Молоко сворачивается вместе с сычужными ферментами и сокращается в размере до величины грецкого ореха. Затем в сыр добавляют тмин и оставляют на 10 дней.
Употребление править
Традиционно Альтенбургер едят с хлебом и маринованными огурцами или со свёклой.
Литература править
- Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse. Komet, Köln 2005, ISBN 3-89836-446-1, S. 62.
- Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4, S. 265.
- Altenburger Ziegenkäse // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 14—15. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Sinclair C. G. Altenburger (Ziegenkäse) // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 17. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки править
- Altenburger Ziegenkäse. In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.
- Altenburger Ziegenkäse. In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.