Анковский пирог
Что сильней, чем смерть и рок, —
Сладкий анковский пирог.
Анковский пирог — сладкий воздушный пирог из нескольких ванильных коржей, пропитанных лимонным кремом[2], который пекли в доме Л. Н. Толстого. По словам С. Л. Толстого, пирог получил название по фамилии увлекавшегося кулинарией доктора Н. Б. Анке, который научил рецепту Берсов, родителей Софьи Андреевны, а она в свою очередь научила повара Толстых Н. М. Румянцева[3].
Анковский пирог стал символом сложившихся в Ясной Поляне семейных традиций и уклада жизни, установленного супругой писателя С. А. Толстой. По воспоминаниям И. Л. Толстого, семейная атмосфера угнетала Л. Н. Толстого, для него анковский пирог превратился в ярмо, от которого писатель мечтал освободиться[4].
Примечания править
- ↑ Цитата по «Блюдам русского стола» Н. И. Ковалёва
- ↑ Гастроном.ру: Анковский пирог. Дата обращения: 22 августа 2023. Архивировано 22 августа 2023 года.
- ↑ Л. Н. Толстой в воспоминаниях современников, 1978.
- ↑ Н. И. Ковалёв, 1995.
Литература править
- Ковалёв Н. И. Арзамасские гуси // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 200. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- И. М. Ивакин // Л. Н. Толстой в воспоминаниях современников. В 2 томах / Вступит. статья К. Н. Ломунова. — М.: Художественная литература, 1978. — Т. 1. — С. 589. — 621 с. — (Серия литературных мемуаров). — 75 000 экз.