Википедия

Арем-арем

Аре́м-аре́м (индон. arem-arem) — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой плотную колбаску из риса или, значительно реже, из кукурузы с начинкой, сваренную в обёртке из бананового листа. Начинка может состоять как из одного, так и из нескольких ингредиентов. Чаще всего для неё используются рубленые овощи, темпе, курятина или абон различных видов.

Арем-арем
Arem-arem
Входит в национальные кухни
индонезийская кухня
Страна происхождения Индонезия
Компоненты
Основные рис
Возможные кукуруза, овощи, темпе, курятина, мясо, абон, специи, кокосовое молоко
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кулинарный специалитет яванцев. Является популярным блюдом уличной кухни, особенно на Центральной Яве.

Происхождение и распространение править

Варка риса в обёртке из банановых листьев является одним из традиционных способов приготовления этой основной зерновой культуры Юго-Восточной Азии на значительной части Малайского архипелага. В индонезийской кухне издавна существует несколько блюд подобного типа, различающихся по форме, размеру и нюансам кулинарного процесса. Арем-арем по существу представляет собой модификацию другого, более распространённого индонезийского кушанья — лонтонга. В отличие от последнего, арем-арем содержит начинку, в силу чего его иногда называют «лонтонг с начинкой» (индон. lontong isi)[1][2].

Арем-арем является традиционным специалитетом яванской кухни. Это блюдо широко известно в столице Индонезии — Джакарте, в провинциях Западная Ява и Центральная Ява[1]. Среди яванцев бытует мнение, что родиной этого кушанья является небольшой центральнояванский город Кебумен[англ.], из которого оно якобы со временем распространилось по всей Яве. В любом случае, в современном Кебумене арем-арем производится с самыми различными начинками и пользуется исключительной популярностью. Вообще, это блюдо занимает весьма значимое место в кулинарных традициях жителей всей Центральной Явы, а также особого округа Джокьякарта[3][4].

Приготовление и разновидности править

При несомненном сходстве с лонтонгом арем-арем имеет определённые отличия от него — не только за счёт наличия начинки — и с кулинарной точки зрения является более сложным блюдом. Если лонтонг делается преимущественно из клейкого риса, то для приготовления арем-арема используется в основном рис обычных сортов. Кроме того, арем-арем как правило имеет заметно меньшую длину — как правило, не более 15 см и, в то же время, может быть чуть толще лонтонга[4][5].

 
Готовый арем-арем

Рис, предназначенный для арем-арема, варится обычно до полуготовности, реже — до полной готовности. В воду при этом нередко добавляются кокосовое молоко, а иногда — небольшое количество специй. Варёный рис делится на порции, каждая из которых распластывается на банановом листе. На середину каждой порции закладывается начинка, после чего они с помощью банановых листьев скручиваются в продолговатые колбаски — подобно тому, как с помощью бамбуковой циновки скручиваются японские роллы. Обычно такие колбаски имеют достаточно правильную цилиндрическую форму, но иногда слегка сплющиваются по вертикали. После этого обёртки из банановых листьев плотно закрепляются: традиционно для их стяжки на Яве использовались пальмовые волокна, однако в настоящее время широко применяются натуральные или синтетические нитки или бечёвки, а также зубочистки и скрепки[6][7].

Свёртки арем-арема варятся на пару́ либо, реже, в воде. В последнем случае они иногда закладываются в специальные дырчатые контейнеры цилиндрической формы — металлические или пластиковые — которые позволяют обеспечить более ровную форму и стандартный размер готовых изделий[6].

Иногда вместо риса для приготовления этого блюда используется кукуруза, а иногда — смесь риса и кукурузы[5]. В некоторых рецептах к рису или кукурузе добавляется тапиока. Существуют также рецепты, предусматривающие лепку арем-арема из рисовой или пшеничной лапши[8].

Многообразие видов арем-арема заключается прежде всего в начинке, которая может быть однокомпонентной, но чаще состоит из нескольких ингредиентов. Для её приготовления могут использоваться самые различные продукты, которые мелко нарезают и обычно обжаривают с изрядным количеством специй и приправ, как правило, с добавлением кокосового молока или соевого соуса. Из продуктов растительного происхождения чаще всего используются морковь, репчатый и зелёный лук, картофель, паркия красивая, перец стручковый, ростки бамбука и сои, банан, темпе, тофу, грибы. Из продуктов животного происхождения в качестве начинки для арем-арема наиболее популярна курятина, к которой обычно примешивают какие-то овощные добавки. Несколько реже используются мясо, яйца, рыба, морепродукты, а также различные виды абона[3][4][5][8][9].

Подача и употребление править

На Яве арем-арем часто подаётся за домашними трапезами — особенно за завтраком, а также в ходе праздничных застолий[7][10][11]. При подаче к столу он обычно нарезается кусочками — иногда в развёрнутом виде, а иногда прямо в обёртке из пальмовых листьев, что придаёт ему определённое сходство с японскими роллами. К арем-арему могут подавать солёный или сладкий соевый соус, перечная паста самбал или арахисовый соус[1]. Кроме того, это кушанье, приготовленное в домашних условиях, нередко берут с собой на работу или в дорогу, чему благоприятствуют его плотная упаковка и удобная форма[3][4].

При этом едва ли не большей популярностью он пользуется в качестве уличного кушанья: его продают в придорожных харчевнях, на традиционных рынках, а также с тележек уличных торговцев. Во многих местностях Центральной Явы арем-арем служит привычным фаст-фудом, которым можно быстро перекусить стоя, на ходу или в транспорте. Облатка из пальмового листа в этих случаях может развёртываться полностью и превращаться в подобие тарелки, а может лишь приоткрываться с одного конца, превращаясь в подобие рожка, из которого выедается содержимое[3][4][11].

Примечания править

  1. ↑ 1 2 3 Arem-arem, Jajanan Pasar Penawar Lapar di Pagi Hari (индон.). Indonesia Kaya. — Информационный портал фонда «Индонесиа Кайя». Дата обращения: 6 марта 2020. Архивировано 16 октября 2020 года.
  2. ↑ Lontong & Ketupat, 2008, p. 3—4.
  3. ↑ 1 2 3 4 Arem-Arem, Jajanan yang Kini Jadi Idola di Jombang (индон.). Faktual News (15 декабря 2018). — Новостной портал «Фактуал ньюз». Дата обращения: 4 марта 2020. Архивировано 18 июня 2020 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Tantri Setyorini. Cara Membuat Arem-Arem Isi Ragout Ayam Wortel Pedas dengan Magicom (индон.). Merdeka (16 октября 2019). — Электронное приложение к газете «Мердека». Дата обращения: 4 марта 2020. Архивировано 14 октября 2020 года.
  5. ↑ 1 2 3 1010 Resep, 2008, p. 231—232.
  6. ↑ 1 2 Lontong & Ketupat, 2008, p. 5—6.
  7. ↑ 1 2 Resep Arem-Arem Sambal Goreng Krecek, Menu Sarapan Favorit Keluarga di Rumah (индон.). Tribun Solo (28 января 2020). — Электронная версия Суракартского издания газеты «Трибун». Дата обращения: 6 марта 2020. Архивировано 18 октября 2020 года.
  8. ↑ 1 2 Sisca Susanto, 2013, p. 21.
  9. ↑ Fauziah Muhlisah, 2000, p. 16—18.
  10. ↑ Погадаев, 2012, с. 59.
  11. ↑ 1 2 Arem–arem (англ.). Дата обращения: 6 марта 2020.

Литература править

  • Погадаев В. А. (составитель). Малайский мир (Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур). Лингвострановедческий словарь. — М.: Восточная книга, 2012. — 798 p. — ISBN 978-5-7873-0658-3.
  • 1010 Resep Asli Masakan Indonesia. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. — 548 p. — ISBN 978-979-22-3752-8.
  • Wahyuni Mulyawati, Ilse Harahap. Lontong & Ketupat. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. — 117 p. — ISBN 978-979-22-3865-5.
  • Sisca Susanto. 100 Resep Jajan Pasar Paling Diminati Untuk Jualan. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2013. — 112 p. — ISBN 978-60203-40-59-3.
  • Fauziah Muhlisah. Aneka makanan ringan. — Yogyakarta: Kanisius, 2000. — 90 p. — ISBN 978-979-6726-356.


Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Арем-арем&oldid=127422285