Блё де Терминьон
Блё де Терминьон (фр. Bleu de Termignon) — французский сыр, относящийся к голубым сырам.
| Блё де Терминьон | |
|---|---|
| Bleu de Termignon | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Рона-Альпы |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | голубой |
| Время созревания | 4—5 месяцев |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Данный сыр также известен как Блё дю Мон-Сен (фр. Bleu du Mont-Cenis) и Блё де Бессан (фр. Bleu de Bessans).
Изготовление править
Блё де Терминьон производят из сырого молока коров пород Тарин и Абонданс, пасущихся на горных пастбищах Французских Альп в районе селения Терминьон. Сыр изготавливается небольшими партиями в шести сыроварнях с июня по сентябрь. Подсоленный сырный сгусток выдерживается в течение двух дней, после чего перемешивается. Затем сырной головке вручную придаётся форма, которая заворачивается в ткань. Голубая пенициллиновая плесень специально в мякоть не вводится, она проникает под корку естественным образом в процессе выдержки, однако этот процесс происходит не всегда, поэтому иногда встречаются экземпляры Блё де Терминьон без вкраплений плесени. Во время выдержки сырные головки регулярно переворачивают и протирают[1][2].
Описание править
Головки сыра имеют форму цилиндра с прямой боковой поверхностью диаметром 28—29 сантиметров, высотой 10—15 сантиметров и весом до 7 килограмм. Сыр покрыт жесткой сухой коркой коричневого цвета с красными пятнами и белым налётом. Мякоть у сыра рассыпчатая зернистая цвета слоновой кости, ближе к корке встречаются тонкие голубые вкрапления плесени[3].
Сыр обладает сильным немного пряным острым вкусом и отчетливым резким землистым ароматом. Во вкусе могут присутствовать горьковатые нотки[2].
Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с мягкими винами[2].
Примечания править
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 35.
- ↑ 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 37.
- ↑ Блё де Терминьон (Bleu de Termignon). fromages-france.com. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 31 мая 2018 года.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.