Бовецкий сыр
Бовецкий сыр (словен. Bovški sir) — твёрдый сыр, изготавливаемый из овечьего молока с допустимым небольшим добавлением козьего или коровьего (не более 20%)[1]. Традиционная рецептура известна на территориях, относящихся к современной общине Бовец на северо-западе Словении, несколько столетий. Первое письменное упоминание относится к 1756 году[2]. В 2012 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PDO (Защищённое наименование места происхождения)[3].
| Бовецкий сыр | |
|---|---|
| Bovški sir | |
| Страна происхождения |
 Словения |
| Город, регион | Бовец, Словенское Приморье |
| Молоко | овечье |
| Пастеризованный | нет |
| Время созревания | от 60 дней |
| Сертификация | PDO 2012 |
Для изготовления сыра используют молоко овец породы Bovška Ovča, которую издавна разводят в долине реки Соча[2]. Берут молоко утреннего надоя с температурой 35—36 °С. После добавления сывороточного альбумина творожную массу дополнительно измельчают и спрессовывают. Солят сухим способом. Сыр дозревает около 2 месяцев при температуре 14—19 °С и влажности воздуха 75—80 %. Головки гладкой формы от 2,5 до 4,5 килограмма. Сыр имеет эластичную текстуру с редкими дырочками размером с горох. Аромат интенсивный, вкус слегка острый, пикантный. Жирность составляет 45 %.
Отмечается как один из лучших видов альбуминных сыров[4]. Употреблять рекомендуется в виде нарезки на закуску или в качестве десерта с винами из винограда «риболла джалла».
Примечания править
- ↑ Majhenic A., Lorbeg P. Bovški sir // The Oxford Companion to Cheese / Donnelly C., Kehler M.. — Oxford University Press, 2016. — ISBN 9780199330904.
- ↑ 1 2 Bovec Cheese Gets Special EU Status (англ.). The Slovenia Times (21 августа 2012). Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 26 марта 2016 года.
- ↑ Registered EC SI/PDO/0005/0423. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 16 января 2017 года.
- ↑ Реферативный журнал: Химия. Издательство Академии наук СССР (1961 № 15). Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 16 января 2017 года.