Боснийский горшок
Боснийский горшок (босн. Bosanski lonac) — боснийское рагу,[1][2] кулинарное блюдо[3], которое ценится за его богатый вкус и гибкость. Рецепты боснийского горшка или горшочка сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основные ингредиенты, как правило, включают измельченное мясо и овощи. [4] В блюде можно использовать мясное ассорти.[5] Оно было описано как национальное блюдо Боснии.[6]
| Боснийский горшок | |
|---|---|
 Боснийский горшок | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Говядина, баранина, капуста, картофель, помидоры, морковь, петрушка, чеснок, перец горошком |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Гуляш, Рагу, Ирландское рагу, Азу |
Боснийский горшок был на столе как у богатых, так и у бедных на протяжении сотен лет. Богатые готовили блюдо из большего количества мяса и других дорогих ингредиентов, а бедные использовали то, что было доступно. Типичные ингредиенты: говядина, баранина, капуста, картофель, помидоры, морковь, петрушка, чеснок, перец горошком (цельный, а не молотый). Можно использовать много разных овощей или мяса. Боснийский горшок готовится из мяса и овощей, которые укладываются слоями в большой кастрюле (горшке), чередуя слои мяса и овощей, пока кастрюля не наполнится, затем добавляется 100-200 мл воды. Ингредиенты обычно нарезают крупными кусками, а не мелко нарезают или измельчают [7].
Первоначально боснийский горшок готовили в керамических горшках [3] и томили в камине или яме в земле. Сегодня, когда становится мало каминов/печей для приготовления пищи, многие повара используют обычную кастрюлю и кухонную плиту. Из-за того, что используются большие куски мяса и овощей, блюдо готовится примерно за 4 часа.
Примечания править
- ↑ Albala, K. Food Cultures of the World Encyclopedia. — Greenwood, 2011. — P. 53. — ISBN 978-0-313-37626-9.
- ↑ Wright, C. The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. — Harvard Common Press, 2012. — P. 360. — ISBN 978-1-55832-747-4.
- ↑ 1 2 Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide - Practical Information and Contacts. — International Business Publications USA, 2012. — P. 221. — ISBN 978-1-4387-7171-7.
- ↑ Dale, R. The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms. — Wordsworth, 2000. — P. 55. — ISBN 978-1-84022-300-2.
- ↑ Walker, F.A. Black Island: Memories from the Adriatic. — Vanguard, 2006. — P. 140. — ISBN 978-1-84386-288-8. Архивная копия от 19 февраля 2024 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 19 октября 2020. Архивировано 20 октября 2021 года.
- ↑ Long, L.M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield Publishers, 2015. — P. 79. — ISBN 978-1-4422-2731-6.
- ↑ Боснийский горшочек. Дата обращения: 19 октября 2020. Архивировано 13 апреля 2021 года.