Брийя-Саварен
Брийя-Саварен, или Брилья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.
| Брийя-Саварен | |
|---|---|
| Brillat-Savarin | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Ниж, Нормандия и Бургонь |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий белый |
| Время созревания | 2—4 недели |
| Сертификация | Декрет № 2007-628 от 27 апреля 2007 года |
| Известен с | 1930 год |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Из-за высокой жирности и насыщенного вкуса этот сыр был прозван «сырным фуа-гра».
История править
Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор (фр. Excelsior), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ, отец другого знаменитого сыродела Пьера Андрэ, начал выпускать этот сыр под наименованием Брийя-Саварен. Он назвал свой продукт в честь известного французского писателя и кулинара Жана Антельма Брийя-Саварена[1][2][3].
Изготовление править
Сыр производится в течение всего года, для его приготовления используется обогащённое сливками коровье молоко. Сыр созревает в течение одной—двух недель. В процессе производства в сыр добавляется тройное количество сливок, поэтому его жирность достигает 75 %[1].
Описание править
Головки сыра имеют форму цилиндра диаметром 12—13 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 450—500 грамм, также выпускаются головки уменьшенного размера весом от 100 до 300 грамм. У молодого сыра корка отсутствует, его поверхность белая и влажная, а мякоть похожа на крем-фреш. Выдержанный сыр покрыт тонкой коркой с толстым и гладким слоем белой бархатистой плесени, мякоть становится достаточно плотной, однако остаётся жидкой, хрупкой и пастообразной[1][4].
В молодом виде этот сыр обладает свежим молочным ароматом и кисловатым привкусом. Вызревший сыр приобретает сливочный маслянистый вкус с грибными нотками, задаваемыми коркой плесени. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается со многими красными и белыми винами, а также с шампанским[1][4].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 42.
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 214.
- ↑ Брилья-Саварен. «Сыры Франции». Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано из оригинала 16 декабря 2016 года.
- ↑ 1 2 Брийя-Саварен (Brillat-Savarin). fromages-france.com. Дата обращения: 23 декабря 2016. Архивировано 21 февраля 2020 года.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.