Булет де Камбре
Булет де Камбре (фр. Boulette de Cambrai) — французский свежий сыр из коровьего молока.
| Булет де Камбре | |
|---|---|
| Boulette de Cambrai | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Нор-Па-де-Кале |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Время созревания | 1—5 дней |
Сыр получил наименование в честь города Камбре, где был изобретен его рецепт.
Находится на 30 месте среди самых популярных сыров Франции[1].
Изготовление править
Булет де Камбре изготавливается вручную на севере Франции в городе Камбре в течение всего года. В измельчённый классический свежий сыр замешиваются эстрагон, петрушка, лук-резанец и ряд других трав. После чего смесь вручную формуется в конусообразные головки. В отличие от Булет-д’Авен сыр не выдерживается длительное время и подается свежим, поскольку при длительном вызревании его вкус становится горьким[2][3][4].
Описание править
Головки сыра имеют форму конуса с диаметром основания 7—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. Корка у сыра отсутствует, поверхность слегка влажная, мякоть гладкая кремового цвета c творожистой текстурой и коричневыми и зелеными вкраплениями специй. Сыр отличается высоким содержанием влаги — порядка 77 %. Жирность сыра составляет 28 %[2][3][4][5].
Сыр обладает травянистым вкусом и лёгким молочным ароматом. Употребляется только в свежем виде, обычно в качестве пасты на хрустящий хлеб. Сочетается с красными винами с фруктовым вкусом, например Божоле, молодыми белыми винами и лёгкими розовыми винами[2][3].
Примечания править
- ↑ OGNJEN D. MAĆEJ SANJA V. SERATLIĆ SNEŽANA T. JOVANOVIĆ DRAGOSLAVA D. RADIN TANJA R. VUČIĆ ZORANA N. MILORADOVIĆ. KARAKTERISTIKE SIREVA SA DODATKOM LEKOVITOG I AROMATIČNOG BILJA. Academia.edu (2009). Дата обращения: 6 августа 2023. Архивировано 6 августа 2023 года.
- ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 155.
- ↑ 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 40.
- ↑ 1 2 Булетт де Камбре. «Сыры Франции». Дата обращения: 22 декабря 2016. Архивировано из оригинала 27 сентября 2017 года.
- ↑ Свежие сыры. «Сыры Франции». Дата обращения: 22 декабря 2016. Архивировано из оригинала 6 декабря 2016 года.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.