Буттеркезе
Бу́ттеркезе (нем. Butterkäse — «масляный сыр») — сорт немецкого полумягкого сыра. Буттеркезе производится в основном в Германии из коровьего молока, но небольшую долю рынка этого сыра составляет и буттеркезе, который делают в Висконсине. Впервые буттеркезе был изготовлен в 1928 году в Германии[1]. В 2012 году в Германии было произведено 31 500 тонн буттеркезе. Как можно легко заметить по названию сыра, буттеркезе имеет привкус сливочного масла и выглядит похоже. По мягкости сыр напоминает мюнстер и гауду. Сыр может быть различных цветов, от полностью белого до кремового и светло-жёлтого. В кулинарии его чаще всего используют в тёртом виде[2].
| Буттеркезе | |
|---|---|
| нем. Butterkäse | |
 | |
| Страна происхождения |
 Германия |
| Молоко | коровье |
| Текстура | полумягкий |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Примечания править
- ↑ J. Kammerlehner: Labkäse-Technologie, Band II, Verlag Th. Mann, Gelsenkirchen-Buer (1988), ISBN 3-7862-0079-3.
- ↑ Käseverordnung Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine (PDF-Datei; 94 kB)
Литература править
- Erhard Gorys. Butterkäse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 86. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. Butterkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 98. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.