Гаперон
Гаперон (фр. Gaperon) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. Считается визитной карточкой региона Овернь.
| Гаперон | |
|---|---|
| Gaperon | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Овернь |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полумягкий |
| Время созревания | 1—2 месяца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Сыр Гаперон производится более 1200 лет. Первоначально он изготавливался из пахты, которая впоследствии была заменена непастеризованным коровьим молоком, а сырные головки вызревали на открытом воздухе. Их подвешивали на сельских кухнях недалеко от очага или в кладовой. Количество головок этого сыра, развешанных на кухне, считалось показателем благосостояния семьи и богатства приданого дочерей фермера[1].
Изготовление править
Сыр Гаперон производится артельным способом на нескольких фермах в регионе Овернь. Для изготовления сыра используется непастеризованное коровье молоко. После приготовления сырной массы в неё добавляется розовый чеснок и перец. Сыр выдерживается в течение периода от 4 недель до двух месяцев, во время сушки подвешивается на ремнях[2][3][4].
Описание править
Головки сыра имеют форму приплюснутого шара или купола диаметром 8—9 сантиметров, высотой 6—9 сантиметров и весом от 300 до 500 грамм. Головка покрыта сухой и жёсткой коркой с налётом натуральной белой плесени. Под коркой находится плотная, упругая и эластичная мякоть с вкраплениями чеснока и перца. Цвет мякоти в зависимости от сезона может варьироваться от цвета слоновой кости до бледно-жёлтого. Мякоть отличается низким содержанием жира[2][3].
Сыр обладает насыщенным, терпким вкусом с нотками чеснока и перца, а также ароматом дыма. Употребляется как в составе местных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда, хорошо сочетается со свежеиспеченным хлебом и крепкими красными винами, в частности винами долины Роны[2][4][5].
Примечания править
- ↑ Гаперон (Gaperon). «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 11 сентября 2016 года.
- ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 150.
- ↑ 1 2 Джульет Харбатт, 2012, с. 62.
- ↑ 1 2 Гаперон. «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 1 октября 2017 года.
- ↑ Картофельные мешочки с сыром Гаперон. «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 13 мая 2017 года.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.