Гаспачуэло

Гаспачуэ́ло (исп. gazpachuelo, диминутив от «гаспачо») — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.

Гаспачуэло
исп. gazpachuelo
Входит в национальные кухни
андалусская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	рыба, чеснок, оливковое масло, яйцо, вода, хлеб
Возможные	картофель, моллюски, креветки
Подача
Тип блюда	второе блюдо

Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни, особенно для Малаги. Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо, холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.

Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон.

Литература

• Enrique Domínguez Uceta, (2011), Málaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Página 72
• Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visión Net, Página 106

Ссылки

• Diario Sur: Гаспачуэло, эволюционирующая классика (исп.)