Гратт-Пай
Гратт-Пай (фр. Gratte-Paille) — французский мягкий белый сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.
| Гратт-Пай | |
|---|---|
| Gratte-Paille | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Сена и Марна, Иль-де-Франс |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 4 недели |
| Известен с | 1970-е годы |
История править
Рецепт этого сыра был разработан в 1970-х годах на маслозаводе региона Сена и Марна. Наименование сыра было образовано из двух слов Gratte — царапина и Paille — солома[1][2].
Изготовление править
Сыр производится артельным способом в течение всего года в регионе Сена и Марна. Для изготовления сыра используется обогащённое сливками коровье молоко[3]. Выдерживается в течение периода около трёх—четырёх недель, во время созревания головки сыра размещают на соломенных циновках[1][4].
Описание править
Головки сыра имеют форму бруска длиной 8—10 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 6—7,5 сантиметра и весом от 300 до 350 грамм. Головка покрыта тонкой коркой с налётом натуральной белой плесени, на корке также присутствует рисунок соломенной циновки, на которой шло созревание сыра. Под коркой находится плотная маслянистая мякоть высокой жирности — порядка 70 %[1][4].
Сыр обладает насыщенным мягким молочным вкусом, иногда во вкусе и аромате этого сыра присутствуют нотки лесных грибов. Употребляется как в составе блюд из курицы и овощей, так и в качестве самостоятельного блюда. Хорошо сочетается со свежей клубникой, шампанским и красными винами, в частности винами Бордо[1][4].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 62.
- ↑ Gratte-Paille (англ.). cheese.com. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 22 декабря 2016 года.
- ↑ Тройная порция сливок.
- ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 217.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.