Гречневый суп
Суп из гречневой крупы — традиционное блюдо украинской и белорусской кухни, представляющее собой суп, приготовленный на мясном бульоне или на бульоне из костей, говяжьих или свиных, с добавлением гречневой крупы.
| Гречневый суп | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня, Белорусская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (свинина, баранина, говядина) гречневая крупа, картофель, соль, лук репчатый |
| Возможные | молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В белорусской кухне в гречневый суп добавляли молоко и называли «белёным кушаньем». Поскольку коровы в Белоруссии давали мало молока, то такое кушанье готовилось, в основном, летом, в «молочную пору»[1]. Гречневый суп готовят в больницах и госпиталях, в полевых кухнях[2][3].
Способ приготовления править
Варят бульон из свиной грудинки, лука и лаврового листа. Когда бульон готов, добавляют гречневую крупу. Затем картофель. Пока готовится бульон, делается зажарка на растительном масле: репчатый лук и морковь. Отдельно порезать зелень — укроп и петрушку. Перед окончанием варки в суп добавляется чеснок и чёрный перец. Всыпать зажарку и зелень, посолить по вкусу.
Суп из гречневой крупы можно готовить и без мяса, так называемый вегетарианский вариант, например, с помидорами или клёцками[4].
Примечания править
- ↑ Молчанова, 1968, с. 203.
- ↑ Гаджиев, 1961, с. 138.
- ↑ Сенявская, 1997, с. 24.
- ↑ Братушева, 2017, с. 16.
Литература править
- Молчанова Л.А. Материальная культура белорусов. — Наука и техника,, 1968.
- Булах Гаджиев. Буйнакск в истории и легендах. — Дагестанское книжное изд-во, 1961. — С. 138.
- Сенявская Е.С. Человек на войне: историко-психологические очерки. — Институт российской истории РАН, 1997.
- Братушева А., Савинова Н. Вегетарианские блюда. — ЛитРес, 2017. — ISBN 9785457357266.