Грибной порошок
Грибной порошок — пищевой концентрат, порошок из измельчённых и перемолотых сушёных съедобных грибов
Для приготовления грибного порошка грибы сушат, пока они не станут хрупкими и ломкими, а затем измельчают в порошок в ступке или другим механическим способом, например, в кофемолке. Грибной порошок, как и сушёные грибы, может храниться в герметичной упаковке в течение нескольких лет.
Грибной порошок может использоваться в качестве приправы в супах, соусах и других блюдах. Он удобен быстротой использования, так как его не требуется замачивать, как сушёные грибы, или долго тушить, чтобы раскрылся грибной аромат[1]. При измельчении грибов в порошок также улучшается и усваиваемость грибов при употреблении в пищу.
Грибной порошок является одной из немногих возможностей использовать те части некоторых ценных, ароматных видов грибов, которые обычно не используются в пищу. Например, волокнистые ножки грибов-зонтиков и жёсткие ножки летних опят, которые в пищу обычно не используются по причине их консистенции (используются только шляпки), можно высушить и измельчить в ароматный грибной порошок [2]. Грибной порошок в капсулах, таблетках или россыпью из так называемых «лечебных грибов» является биологически активной добавкой.
Примечания править
- ↑ Малая энциклопедия консервирования, 2016.
- ↑ Андреас Гминдер (Andreas Gminder). = нем. Handbuch für Pilzsammler: 340 Arten Mitteleuropas sicher bestimmen. — Franckh Kosmos Verlag, 2014. — С. 376. — ISBN 978-3440143643.
Литература править
- Т. М. Жукова. Грибной порошок // Малая энциклопедия консервирования. — М.: «Центрполиграф», 2016. — ISBN 978-5-227-06920-7.
- Erhard Gorys. Pilzpulver // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 403. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.