Жареная сельдь в маринаде
Жареная сельдь в маринаде (бра́тхеринг, нем. Brathering) — рыбное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди.
Обезглавленную потрошёную и очищенную от чешуи свежую сельдь приправляют, обваливают в муке и жарят до коричневого цвета в растительном масле или запекают. Маринад из воды и уксуса с добавлением колец репчатого лука, лаврового листа и других пряностей (например, горчицы, гвоздики и чёрного перца в зёрнах) доводят до кипения, затем в остывший маринад можно добавить укроп, кориандр и фенхель. Жареную сельдь маринуют в течение нескольких дней[1]. Перед едой крупные кости удаляют, а тонкие косточки в кислом маринаде растворяются и почти не заметны при еде. Братхеринг едят в бутербродах с чёрным хлебом и сливочным маслом, сервируют с жареным картофелем, картофельным пюре или картофелем в мундире[2]. Маринованную жареную сельдь можно хранить в холоде в течение двух недель. В Германии консервированный братхеринг поступает в продажу как кулинарный полуфабрикат.
Известен исторический анекдот о том, как лечился Мартин Лютер. Со слов его друга и лейб-медика курфюрста доктора Маттеуса Ратцебергера, реформатор как-то тяжело заболел, но не потерял аппетита и попросил жену Катарину быстрее подать ему жареную сельдь с холодным гороховым пюре и горчицей, чем привёл врачей в полное замешательство, но на следующий день он уже работал за письменным столом[3].
Примечания править
- ↑ Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 194
- ↑ lebensmittellexikon.de Архивная копия от 26 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Erwin Seitz. Der gedeckte Tisch: Katharina Luther in Wittenberg // Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. — Berlin: Insel Verlag, 2011. — S. 413. — 824 S. — ISBN 978-3-458-17505-6.
Литература править
- Sauer eingelegter Brathering // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 154—155. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Brathering // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 77. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. Bratheringe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 86. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки править
- Рецепт Архивная копия от 31 марта 2020 на Wayback Machine (нем.)
- Рецепт Архивная копия от 16 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Братхеринг с картофелем в мундире по-шпревальдски Архивная копия от 4 октября 2017 на Wayback Machine (нем.)