Зантоксилум Бунге, Японский перец[1][2] (лат. Zanthoxylum bungeanum) — ароматический кустарник или деревце, вид рода Зантоксилум (Zanthoxylum) семейства Рутовые (Rutaceae).

Японский перец
Плоды и семена
Плоды и семена
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Клада:
Семейство:
Подсемейство:
Вид:
Японский перец
Международное научное название
Zanthoxylum bungeanum Maxim., 1871
Синонимы

Природный ареал расположен на Японских островах от Кюсю до Хоккайдо, на юге Корейского полуострова, и на материковой части Китая. Японское название растения — сансё (яп. 山椒).

Применение

править

Плоды широко применяются в кулинарии: порошок зрелых ягод, известный как «японский перец» или кона-дзансё (яп. 粉ざんしょう), является стандартной приправой к жареному угрю (кабаяки-унаги), а также одним из семи главных компонентов приправы ситими.

В китайской кулинарии высушенные оболочки плодов растения используются как пряная приправа и известны под названием сычуаньский перец или китайский кориандр.

См. также

править

Примечания

править
  1. Перец японский — Zanthoxylum piperitum. Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано 11 сентября 2016 года.
  2. Zanthoxylum piperitum (Перец японский, Перечное дерево). Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано 5 января 2017 года.

Литература

править
  • Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 76—77. — 207 с.