Збирро
Збирро (итал. Sbirro) — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт. Сыр имеет несколько провокационное название, потому что словом «sbirro» в Италии на жаргоне пренебрежительно называют полицейских.
История править
Сыр был создан благодаря сотрудничеству пивной компании Birra Menabrea di Biella и компании по производству сыров Botalla Formaggi[1] из города Бьелла.
Технология производства править
Молоко собирают с коров, которые пасутся на пастбищах, прилегающих к ферме. Породы, производящие молоко — Bruna Alpina и Pezzata Rossa. После формирования голов сыра к ним добавляется пиво Menabrea, а также солод, который ранее использовался для производства пива, его кладут на корочку сыра. Это придает сыру уникальный вкус и аромат во время созревания. Созревание происходит в природных погребах минимум 3 месяца[2].
Характеристика править
Вес голов сыра 1,7 — 1,8 кг. Сыр эластичный, имеет небольшие «дырочки». Цвет бледный, беловато-сероватый или желтоватый. Корочка покрыта ячменной шелухой. Сыр имеет интенсивный и стойкий аромат с нотками дрожжей, нежный вкус, привкус горького хмеля.
Употребление править
Корочка сыра несъедобна. Збирро употребляют как самостоятельное блюдо или как закуску к пиву. Он отлично сочетается с итальянским пивом Lager или Falanghina. Также может добавляться в блюда, такие как пицца и ризото[3].
Примечания править
- ↑ Sbirro, il formaggio alla birra Menabrea di Biella (итал.). Дата обращения: 15 февраля 2021. Архивировано 24 сентября 2020 года. Sbirro, il formaggio alla birra Menabrea di Biella (итал.)
- ↑ Formaggio Sbirro alla Birra Menabrea (итал.). Дата обращения: 15 февраля 2021. Архивировано 27 ноября 2020 года. Formaggio Sbirro alla Birra Menabrea (итал.)
- ↑ Sbirro (итал.). Дата обращения: 15 февраля 2021. Архивировано 2 декабря 2020 года. Sbirro (итал.)
На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |