Икра улиток
Икра улиток, или белая икра[1] — деликатесный вид икры, состоящий из свежих или обработанных яиц сухопутных улиток. В англоязычных текстах иногда фигурирует под романтическим названием «жемчуг Афродиты»[2][3].
.jpg)
В естественном состоянии яйца бесцветны[4], однако после обработки икра может быть кремового, розовато-белого или белого цвета. Диаметр икринок, как правило, 3—4 мм[5], при этом икринки некоторых экземпляров могут достигать в диаметре 3—6 мм[3]. Производством икры улиток занимаются некоторые улиточные фермы, хотя основным бизнесом этих ферм всё же является выращивание улиток[3]. В сентябре 2014 года розничная стоимость икры улиток была более 150 евро за 50-граммовую баночку.
Характеристики править
Сырые яйца улитки имеют гладкую оболочку и отличаются высокой хрупкостью[5]. В процессе обработки они иногда пастеризуются, после чего консервируются[5]. Однако в процессе пастеризации яйца теряют некоторые вкусовые качества[5], поэтому согласно другому рецепту их приготовления, они сначала замачиваются в рассоле и уже после этого консервируются[5]. Некоторые производители используют ароматный рассол, чтобы добавить аромат к продукту[4].
Описание вкусовых качеств икры улиток разнится. Некоторые сравнивают их вкус с «запечённой спаржей» или «запечёнными грибами»[6]. При этом отмечается «тонкость вкуса» и наличие «древесных ноток»[5], с выраженным «землистым ароматом»[7]. Также отмечается сходство по вкусовым качествам с чёрной икрой[8].
К столу икра улиток иногда подаётся как закуска к игристым винам, иногда добавляется в супы, также подаётся и иными способами[5].
Улиточные фермы править
Разведением улиток занимаются специализированные фермы, выращивающие улиток специально для потребления человеком. Некоторые улиточные фермы параллельно занимаются также сбором и обработкой икры улиток[5][7]. Иногда улиток выращивают и выдерживают в специальном температурном режиме, с поддержкой освещения и климат-контролем, направленными на создание условий для максимального размножения, в процессе которого производится икра[5][7]. Так как улитки являются гермафродитами (имеют одновременно мужские и женские половые органы), они все пригодны для производства икры[5][7]. Улитки обычно закапывают свои яйца в почву[3]. Одним из методов выращивания и сбора яиц является размещение улиток в коробках с землёй и песком, в которых яйца откладываются и собираются[7]. Выход икры улиток мизерный по сравнению со сбором икры рыб. В качестве сравнения, одна улитка откладывает обычно около четырёх граммов яиц в год[4].
Рынок править
В августе 1987 года в США розничная рыночная стоимость икры улиток составляла 40 долларов за унцию[4]. В то время розничная цена была схожа со стоимостью белужьей икры[4]. В декабре 2007 года 50-граммовая баночка икры улиток, произведённая на улиточной ферме во Франции, имела стоимость 80 евро[5]. В сентябре 2014 года за 50-граммовую баночку икры, произведённую в Австрии, производитель просил 150 евро[7]. Следует отметить, что в пятидесятиграммовую баночку помещается примерно две столовые ложки продукта[4]. Некоторые из улиточных ферм продают икру улиток напрямую в рестораны[3].
Примечания править
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Fletcher, Nichola (2010). Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Winter, Katy (October 9, 2013). Дата обращения: 5 декабря 2016. Архивировано 8 февраля 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Britton, Charles (August 20, 1987). Дата обращения: 5 декабря 2016. Архивировано 22 января 2015 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Bertrand, Jordane (December 15, 2007). Дата обращения: 5 декабря 2016. Архивировано 4 января 2021 года.
- ↑ Tepper, Rachel (November 7, 2014). Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 6 мая 2016 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Soteriou, Helen (September 2, 2014). Дата обращения: 5 декабря 2016. Архивировано 20 октября 2020 года.
- ↑ V. Белая икра — улиточная. Дата обращения: 5 декабря 2016. Архивировано 30 декабря 2016 года.
Литература править
- Похлёбкин В. В. Икра // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 132—135. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.