Йокаи (суп)
Фасолевый суп (а-ля) Йо́каи (Йокаи-баблевеш, венг. Jókai-bableves) — традиционный суп венгерской кухни с копчёностями и фасолью, названный в честь венгерского писателя-романиста Мора Йокаи.
По свидетельствам современников, гурмэ и знаток венгерской кухни Йокаи устраивал на своей вилле у Будайской крепости пышные пиры. Признанной кулинаркой, удивлявшей гостей, была его супруга актриса Роза Лаборфальви. Фасолевый суп, приготовленный по особому рецепту, который писатель, по легенде, впервые попробовал в одном из ресторанов в Балатонфюреде, был любимым блюдом знаменитой четы[1].
Суп Йокаи готовят на бульоне, приготовленном на копчёной свиной голяшке[2], в который добавляют обжаренные с паприкой репчатый лук с морковью и замоченную заранее сухую фасоль. Суп заправляют также мелко нарезанными зелёным перцем и помидорами, приправляют лавровым листом и чесноком. По готовности фасоли загущивают мучной заправкой и в завершение заправляют обжаренной копчёной колбасой, сметаной и чипетке. Фасолевый суп Йокаи сервируют в тарелках с нарезанным мелкими кубиками мясом со свиной голяшки. Для кислоты в тарелку супа добавляют эстрагонный уксус. Мэтр Карой Гундель высоко оценивал блюдо за богатые вкусовые эффекты[3], включил его в свою коллекцию рецептов и присвоил ему имя писателя[1].
Примечания править
- ↑ 1 2 ungarnheute.hu: Фасолевый суп а-ля Йокаи с рецептом Архивная копия от 27 марта 2023 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Д. Харгитаи, 2001.
- ↑ К. Гундель, 2006.
Литература править
- Карой Гундель. Фасолевый суп «Йокаи» // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 19. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Харгитаи Дёрдь. Фасолевый суп а-ля Йокаи Jókai-bableves // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 12. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Sinclair C. G. Jókai bableves // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 300. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.