Кабеку
Кабеку (фр. Cabecou) — мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году[1][2].
| Кабеку | |
|---|---|
| Cabecou | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Юг — Пиренеи |
| Молоко | козье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Сертификация | AOC 1988 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 — 12 дней. Жирность кабеку — 45 %.
Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.
Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.
К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).
Примечания править
- ↑ Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) - кулинарная энциклопедия Повар.ру. Дата обращения: 25 октября 2011. Архивировано 6 июля 2015 года.
- ↑ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru (недоступная ссылка)