Картофельный сыр
Картофельный сыр (нем. Kartoffelkäse, также нем. Erdäpfelkäse) — бутербродная паста мажущейся консистенции из картофеля с мягким молочно-сладким вкусом, повседневное и экономное блюдо в Баварии, Франконии и Австрии. Вопреки названию, в картофельным сыре не содержится сыра. Исторически картофельным сыром в Баварии перекусывали с молоком, пивом или молодым вином сезонные рабочие, помогавшие на уборке картофеля[1]. Картофельный сыр часто используют в детском питании[2][3].
Картофельный сыр обычно готовят из отваренного накануне картофеля мучнистых сортов со сметаной, сливками или мягким творогом, а также репчатым луком, тмином и петрушкой и иногда чесноком. В некоторых рецептах в картофельный сыр добавляют измельчённое варёное яйцо[4].
В кулинарной книге П. Ф. Симоненко «Самый полный вегетарианский стол» 1895 года рецепт картофельного сыра приводится в разделе «Заготовки», его производили прессованием в несколько этапов в холщовых мешках под гнётом из приправленного солью картофельного пюре с добавлением последовательно кислого молока и густой сметаны[5].
Примечания править
- ↑ genussregion-oberfranken.de Архивная копия от 14 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Claudia Lenz. Das Darm-Kochbuch: Rezepte für ein gutes Bauchgefühl und ein starkes Immunsystem
- ↑ Lena Merz, Annina Schäflein. Breifrei für Babys. Дата обращения: 8 февраля 2021. Архивировано 8 февраля 2021 года.
- ↑ kuechengoetter.de: Картофельный сыр с яйцом Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ П. Ф. Симоненко, 1895.
Литература править
- Симоненко П. Ф. Картофельный сыр // Самый полный вегетарианский стол. — М.: Издательство Г. Т. Бриллиантова, 1895. — С. 317. — 319 с.
Ссылки править
- Рецепт (нем.)