Каул
Каул (англ. cawl) — валлийское блюдо, суп или стью. В современном валлийском языке это слово используется для обозначения любого супа или бульона; на английском языке оно относится к традиционному валлийскому супу, который на валлийском языке обычно называется cawl cymreig. Исторически сложилось так, что ингредиенты, как правило, менялись, но наиболее распространёнными из них были баранина или говядина с луком-пореем, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Каул признан национальным блюдом Уэльса.
| Каул | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Валлийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, брюква, морковь, лук-порей, мясо |
| Возможные | овсянка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Благодаря рецептам, датируемым XIV веком, каул считается национальным блюдом Уэльса[1]. Каул традиционно ели в зимние месяцы на юго-западе Уэльса[2]. Сегодня это слово часто используется для обозначения блюда, содержащего баранину и лук-порей, из-за их связи с валлийской культурой, но ранее его готовили либо с солёным беконом, либо с говядиной, а также с брюквой, морковью и другими сезонными овощами[2]. С появлением картофеля в валлийской кухне во второй половине XVIII века, он также стал основным ингредиентом рецепта.
Мясо в блюде обычно нарезали на куски среднего размера и варили с овощами в воде. Бульон загущали либо овсянкой, либо мукой, а затем подавали без мяса и овощей в качестве первого блюда[2]. Овощи и кусочки мяса затем подавались как второе блюдо[2]. Каул, подаваемый как одно блюдо, сегодня является самым популярным способом подачи еды, который похож на его аналог лобсгоус (lobsgows) в северном Уэльсе. Лобсгоус отличается тем, что мясо и овощи были нарезаны более мелкими кусочками, а бульон не загущён[2].
Cawl cennin или leek cawl (луковый суп) можно приготовить без мяса, но с использованием мясного бульона. В некоторых регионах каул часто подают с хлебом и сыром, которые сервируют отдельно на тарелке. Блюдо традиционно готовили в железной кастрюле или котле на огне[3] и ели деревянными ложками[4].
Этимология править
Слово cawl на валлийском языке впервые упоминается в XIV веке и, как считается, происходит от латинского caulis, что означает стебель растения, стебель капусты или кочан капусты. Альтернативное версия состоит в том, что оно происходит от латинского calidus, что означает «тёплый», от испанского caldo, «бульон» или «соус».
Примечания править
- ↑ Staff Children celebrate St David's Day with traditional cawl. BBC News (5 марта 2010). Дата обращения: 13 марта 2012. Архивировано 28 октября 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Davies, (2008) p.130
- ↑ Staff Captain Alfie laps up cawl crawl. BBC News (26 февраля 2006). Дата обращения: 13 марта 2012. Архивировано 26 февраля 2021 года.
- ↑ Freeman (1980) p.82
Литература править
- The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2008. — ISBN 978-0-7083-1953-6.
- Freeman, Bobby. First Catch Your Peacock, a book of Welsh food. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2006. — ISBN 978-0862433154.
- Freeman, Bobby. A Book of Welsh Soups and Savouries: Including Traditional Welsh Cawl. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2004. — ISBN 978-0862431426.
- BBC recipe for Cawl Cennin Архивная копия от 7 декабря 2016 на Wayback Machine
- recipe for cawl and other Welsh food
- WWF: суп из баранины — самое неэкологичное британское блюдо Архивная копия от 22 февраля 2022 на Wayback Machine
- Каул — Валлийская кухня Архивная копия от 22 февраля 2022 на Wayback Machine