Копчёный угорь
Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря[1]. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» (нем. Smoortaal), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы»[2].
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочках[3]. Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку корн или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах[4][5]. В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба[6].
Примечания править
- ↑ lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы» Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки Архивная копия от 23 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь Архивная копия от 16 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
Литература править
- Räucheraal // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 139—140. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Räucheraal // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 424. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. smoked eel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 536. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.