Крик (пиво)
Крик (з.-флам. Kriek, в пер. «вишня») — это стиль бельгийского пива, приготовленного путем сбраживания ламбика с плодами кислой вишни[1][2]. Традиционно используется сорт «Шарбек» (редкий бельгийский сорт вишни) из окрестностей Брюсселя. Поскольку найти вишню сорта «Шарбек» становится все труднее, некоторые пивовары заменяют её (частично или полностью) другими сортами кислой вишни, иногда импортными.
Изготовление править
На изготовление 100 литров пива приходится приблизительно 13 килограммов вишни, которая очищается от косточек и выдерживается в ламбике (мацерируется). При этом пиво, заключённое в дубовые бочки, проходит процесс вторичного брожения за счёт находящегося в ягодах фруктового сахара. Наиболее подходящими для приготовления крика считается вишня сорта «Шарбек» (Schaarbeek), выращиваемая вблизи Брюсселя. Эти маленькие ягоды собираются только тогда, когда они уже начинают перезревать — тогда вишни имеют особо сильный аромат. Вишнёвый ламбик обычно ярко-красного цвета, с сильным вишнёвым запахом и крепостью от 5 % до 6 % алкоголя.
Кроме вишни, для приготовления фруктового ламбика иногда используется малина и мускатный виноград.
Употребление править
Пить крик желательно, охладив его до температуры 5-6 °C. Разлит напиток обычно в стеклянные бутылки небольшой ёмкости. Особый кисловато-сладкий привкус этого пива весьма приятен в летние месяцы. Зимой крик наливают на бельгийских Рождественских базарах, разогрев его и приправив пряностями, по примеру пунша. Крик является также частью традиционной фламандской кухни.
Литература править
- Bier aus aller Welt. Köln: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH. ISBN 3-625-11234-5
Примечания править
- ↑ Shepard, Robin. The Best Breweries and Brewpubs of Illinois: Searching for the Perfect Pint. — U of Wisconsin P, 2003. — P. 314. — ISBN 978-0-299-18894-8.
- ↑ What is a Kriek Beer? Hop Culture (12 февраля 2019). Дата обращения: 25 октября 2021. Архивировано 10 августа 2020 года.