Круллер
Круллер (англ. cruller) – кондитерское изделие из обжаренного во фритюре теста, похожее на пончик или донат, популярное в США и Канаде.
| Круллер | |
|---|---|
| Cruller | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая кухня, Американская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пончик, олибол, фритола |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название cruller происходит от голландского kruller начала XIX века, от слова krullen, «скручиваться», «завиваться». В северной Германии они известны как hirschhörner («оленьи рога»). Их традиционно пекут в канун Нового года всей семьёй, дети занимаются формовкой, а взрослые обжаривают во фритюре. На датском языке они известны как klejner, на шведском языке как klenäter, оба названия происходят от нижненемецкого. В Скандинавии такие круллеры делают на Рождество.
Форма может быть круглой или вытянутой и скрученной. Круллер был описан как напоминающий «маленькую плетёную торпеду»[1]. Круглые формируют из жидкого теста кондитерским мешком с фигурным наконечником. Существуют варианты круллера, сделанные из более плотного теста, похожего на тесто для пончиков, сформированных в виде небольшой буханки или палочки, не всегда закрученные[2]. Круллеры можно посыпать сахарной пудрой, корицей или покрыть глазурью.
Вариации
править
США
правитьВ США круллеры бывают различной формы. Они чаще всего встречаются в Канаде, Новой Англии, Среднеатлантических и Северо-Центральных штатах США, но также распространены в Калифорнии. Немецкое происхождение, вероятно, является причиной того, что традиционные круллеры легче найти на Среднем Западе, где селилось много немецких иммигрантов.
Франция
правитьФранцузские круллеры — это пончики в форме рифлёных колец с легкой воздушной текстурой, сделанные из заварного теста[3][4]. Популярны в США.
Германия
правитьНемецкий шпритскухен (Spritzkuchen) очень похож на круллер, в то время как голландские и бельгийские шпритс (sprits, spritskoek) запекаются, а не жарятся.
«Spritzenkuchen» упоминается ещё в 1713 году в работе «Der wolbestanding Becker» Алексиуса Синсеруса, которая была опубликована в Нюрнберге[5]. Считается, что в Германии шпритскухен возник в Эберсвальде как часть карнавальных празднований, которые проходят перед Великим постом. Раньше запасы животных жиров нужно было израсходовать перед Великим постом, чтобы они не испортились и не пропали даром, и шпритскюхен был одним из блюд, созданных для этого [6].
Шотландия
править«Абердинские круллеры» (Aberdeen crulla) — это традиционные шотландские вытянутые плетеные круллеры, приготовленные так же, как в Новой Англии[7]. Впервые абердинский круллер засвидетельствован в Эдинбурге в 1829 году и, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976), считается скопированным с круллера Соединенных Штатов[8].
Примечания
править- ↑ Joseph P. Kahn, "With Progress, a Cruel Twist" Архивная копия от 26 октября 2022 на Wayback Machine, Boston Globe, 25 October 2003.
- ↑ John Foust. Midwestern Crullers. www.gojefferson.com. Дата обращения: 24 июня 2017. Архивировано 10 декабря 2022 года.
- ↑ Smith, Patti. Just Kids. — New York, New York : Ecco, 2010. — P. 111. — ISBN 978-0-06-621131-2.
- ↑ Круллеры – французские заварные пончики. Дата обращения: 26 октября 2022. Архивировано 26 октября 2022 года.
- ↑ Alexius Sincerus: Der wolbestehende Becker, Nürnberg, 1713. Zit. nach Jürgen Helfricht: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch. 6. Auflage, Husum Verlagsgesellschaft, Husum, 2013, S. 75, ISBN 978-3-89876-230-4.
- ↑ Hassani, Nadia. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes.
- ↑ F. Marian McNiell, "The Scots Kitchen",
- ↑ Crulla n.. Dictionary of the Scots Language – Dictionar o the Scots Leid. Scottish Language Dictionaries Ltd. (2004). Дата обращения: 15 ноября 2018. Архивировано 26 октября 2022 года.