Кубдари

Кубдари (груз. კუბდარი) — блюдо грузинской кухни, лепёшка с мясом из грузинского региона Сванетия^[1]. Являлось блюдом пастухов, потому что мясную лепёшку было удобно брать с собой в горы и разогревать на огне^[2].

Ингредиенты править

Тесто для таких лепёшек делают дрожжевое. Начинку изготавливают из рубленого мяса баранины, козлятины или свинины. В качестве приправ к начинке используют лук, чеснок, соль и молотые пряности: кориандр, зира, уцхо-сунели. В Сванетии же считается, что настоящий кубдари должен содержать гицрули^[3] — местную специю, похожую по запаху с семенами укропа или зирой.

Примечания править

↑ Burford, Tim. Georgia (неопр.). — Bradt Travel Guides (англ.) (рус., 2008. — С. 70. — ISBN 978-1-84162-261-3.
↑ Грузинская кухня: любовь на вкус. Яркие рецепты. Билиходзе Н. - М.: ЭКСМО, 2017. - С.103
↑ Уцхо-сунели - загадочная грузинская приправа. Что входит в состав уцхо-сунели? Гицрули трава (неопр.). krapivada.ru. Дата обращения: 12 февраля 2019. Архивировано 12 февраля 2019 года.

[1] Burford, Tim. Georgia (неопр.). — Bradt Travel Guides (англ.) (рус., 2008. — С. 70. — ISBN 978-1-84162-261-3.

[2] Грузинская кухня: любовь на вкус. Яркие рецепты. Билиходзе Н. - М.: ЭКСМО, 2017. - С.103

[3] Уцхо-сунели - загадочная грузинская приправа. Что входит в состав уцхо-сунели? Гицрули трава (неопр.). krapivada.ru. Дата обращения: 12 февраля 2019. Архивировано 12 февраля 2019 года.

[1]

[2]

[3]