Википедия

Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи (фр. poulet chasseur, poulet à la chasseur и poulet sauté chasseur)[1] — французское блюдо из курицы[2][3][4]. Основными ингредиентами курицы по-охотничьи являются обжаренная курица и уваренный охотничий соус (фр. sauce chasseur), приготовленный с использованием помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона.

Курица по-охотничьи
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения Франция
Компоненты
Основные курятина

Такое название носят и несколько других блюд со всего мира; тем не менее, каждая версия очень отличается, и у них мало общего, кроме использования курицы.

Этимология править

Chasseur означает «охотник» на французском языке[5], что также относится к соусу шассёр. Курица по-охотничье имеет то же буквальное название, что и курица каччиаторе в Италии (cacciatore означает «охотник» на итальянском языке) [6].

Приготовление править

Французская «курица охотника» готовится из жареной курицы, приготовленной до хрустящей корочки, и соуса из помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона[3][7][8]. Перед обжариванием курицу можно обвалять в муке[7]. В качестве томатов могут быть нарезанные кубиками помидоры, консервированные измельченные помидоры и консервированную томатную пасту[7]. Дополнительные ингредиенты в курице по-охотничьи могут включать лук-шалот, оливковое масло, куриный бульон и вермут[9], а помимо эстрагона дополнительные специи и приправы это майоран, тимьян, лавровый лист, соль и перец[9]. Соус для курицы обычно готовят и сгущают в процессе выпаривания[7]. Блюдо можно украсить такими ингредиентами, как петрушка и гренки (крутоны) [10]. Охотничья курица может стать более ароматной после того, как ее оставят, а затем разогреют, что позволит вкусам ингредиентов еще больше смешаться[7].

Примечания править

  1. ↑ Betty Wason. The Language of Cookery: An Informal Dictionary. — World Publishing, 1968. — P. 66.
  2. ↑ Desfor, Donna Marie. Review - French Country Cooking: Meals and Moments from a Village in the Vineyard. WITF-TV (27 января 2017). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано из оригинала 13 марта 2017 года.
  3. ↑ 1 2 Yeung, Lisa What They Teach You In Culinary School. The Huffington Post (10 марта 2013). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано 7 февраля 2018 года.
  4. ↑ Garlin, G. Le petit cuisinier moderne : [фр.]. — Garnier frères, 1890. — P. 343–344.
  5. ↑ Choate, J. A Reader’s Cookbook. — Red Rock Press, 2010. — P. 288. — ISBN 978-1-933176-45-1.
  6. ↑ Rainville, J. The Migraine Gourmet: A Guide to Migraine-free Cooking. — iUniverse, 2000. — P. 55. — ISBN 978-1-4620-4402-3.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 Díaz, Alejandro. Poulet Sauté Chasseur - Alejandro Díaz (исп.). Telemetro (20 октября 2016). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано 13 марта 2017 года.
  8. ↑ "Poulet Sauté Chasseur - Hunter's Chicken" Архивная копия от 20 мая 2023 на Wayback Machine. Food Gypsy. Accessed March 2017.
  9. ↑ 1 2 Schrambling, Regina Poulet Chasseur Recipe. NYT Cooking (4 декабря 2016). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано 20 мая 2023 года.
  10. ↑ Renold, E. Chef's Compendium of Professional Recipes / E. Renold, D. Foskett, J. Fuller. — Taylor & Francis, 2012. — P. 215. — ISBN 978-1-136-07861-3.

Источники править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Курица_по-охотничьи&oldid=133187976