Кёнигсбергский марципан
Кёнигсбергский марципан (нем. Königsberger Marzipan) — тип марципана, традиционно изготавливаемого в немецком Кёнигсберге.
История править
Впервые марципаны упоминаются в 1526 году: 1 июля 1526 года они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта (последний великий магистр Тевтонского ордена и первый герцог Пруссии) и датской принцессы Доротеи[1]. С 1526 года марципаны, как исцеляющее средство, продавали в аптеках, но потом лакомством стали торговать кондитерские лавки[2].
Характерной особенностью кёнигсбергского марципана является обожжённая поверхность золотистого или светло-коричневого цвета. Кёнигсбергский марципан был разработан в Швейцарии[3]. Его ингредиенты: молотый миндаль, сахарная пудра, яичный белок и немного лимонного сока. Кроме этого, при приготовлении кёнигсбергских марципанов использовалась розовая вода.
Кёнигсбергский марципан отличался от берлинского лучшей прожаренностью и был более тёмным, в тесто добавлялось больше средиземноморского горького миндаля — эти факторы делают кёнигсбергский марципан более острым и ароматным. От марципана из Любека кёнигсбергский марципан отличался меньшим содержанием сахара и забавными формами, но главное — подрумяненной в печи корочкой.
Кёнигсбергский марципан экспортировался и в царскую Россию. Когда прусская принцесса Луиза-Шарлотта прибыла в Россию и стала императрицей Александрой Федоровной и супругой Николая I, она принесла с собой моду на ёлку, рождественские вечера и на марципан, сопутствующий зимним торжествам.
В 1809 году в Кёнигсберге братьями Поматти была открыта первая марципановая фабрика. Вскоре они были удостоены звания «кондитеров королевского двора».
Кёнигсбергский марципан наряду с торуньским, нюрнбергским и франкфуртским пряниками упоминается как «патриотический пирог» в сказке Клеменса Брентано «Петушок, Курочка и Кудахточка»[4].
Примечания править
- ↑ Кёнигсбергские марципаны. Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 9 мая 2016 года.
- ↑ Кёнигсбергский марципан. История. Магазин Гелхаара на Кантштрассе. Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 29 октября 2017 года.
- ↑ Marzipan. German Food Guide. Дата обращения: 21 апреля 2016. Архивировано 12 августа 2019 года.
- ↑ gutenberg.org: Clemens Brentano. Gockel, Hinkel und Gackeleia. 1838 Архивная копия от 28 января 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература править
- Königsberger Marzipan // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 104. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Hermann Bink: Ostpreußisches Lachen — Königsberger Marzipan und andere heimatliche Leckereien heiteren Inhalts. Hartung, Königsberg 1933
- Der fröhliche Ostpreuße — lustige Geschichten und Lieder. Schallplatte, Miller International, Quickborn 1976