Ламбруско
Ламбру́ско (итал. Lambrusco, ломб. и пьем. Lambrusch, эмил.-ром. Lambrósch) — семейство сортов чёрного винограда, используемых в северной части Италии (преимущественно в долине реки По) для изготовления одноимённых красных (гораздо реже — розовых и белых) игристых вин. На производстве таких вин специализируются главным образом три провинции Эмилии: Модена, Парма, Реджо[1].
| Ламбруско | |
|---|---|
| итал. Lambrusco | |
.jpg) | |
| Цвет | чёрный |
| Происхождение | |
| Основные регионы | Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт |
| Примечательные вина | красные игристые |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название происходит от латинского слова labrusca, означавшего дикий виноград. Связано это с тем, что (в отличие от большинства сортов культурного винограда) лозы ламбруско, одичав, не имеют проблем с самовоспроизведением (так как опыляются с лоз других сортов, что приводит к большему разнообразию).
География, виды и свойства править
Ламбруско культивируется преимущественно в области Эмилия-Романья, меньше в Ломбардии и Пьемонте. Восемь винодельческих районов в окрестностях городов Модена и Реджо-нель-Эмилия специализируются на выпуске красных игристых вин из ламбруско и имеют статус DOC. Среди них:
- Lambrusco di Sorbara[итал.] (Модена)
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro rosso[итал.]
- Lambrusco Mantovano[итал.]
- Colli di Scandiano e di Canossa[итал.]
- Lambrusco Salamino[итал.] (Lambrusco Salamino di Santa Croce rosso)
- Lambrusco Reggiano[итал.]
Ампелографы идентифицировали более 60 разновидностей ламбруско, среди которых выделяют шесть основных: граспаросса, маэстри, марани, монтерикко, саламино, сорбара. Все они являются автохтонами для Эмилии.
Для предотвращения заболевания мильдью виноградари иногда пускают лозу расти по тополю, благодаря чему она взбирается довольно высоко от земли.
Применение править
Из винограда ламбруско производят игристые и слабоигристые вина, в основном красные шипучие (итал. frizzante), изредка также розовые и белые. Сухие, полусухие и полусладкие вина из этого сорта встречаются редко. Все эти вина не предполагают долгого хранения.
Наиболее качественные вина получают добавлением виноматериалов других сортов (не более 15 %) — таких, как анчелотта (для улучшения оттенка) и мардземино[англ.] (реже — мальбо-джентиле, каберне-совиньон и т. д.). Игристые вина Эмилии производятся по методу Шарма (вторичное брожение вина): условно говоря, первые пузырьки появляются не в бутылках (как при производстве шампанского), а в больших стальных емкостях.
Основной объём вин из ламбруско составляет безликий, стандартный коммерческий продукт, для получения которого используется радикальная технологическая обработка (фильтрация, стабилизация, иногда пастеризация и т. д.)[1]. Такое вино стоит дёшево и часто реализуется в картонных коробках[1] (балковое вино[англ.]).
Сам по себе сорт не отличается сахаристостью, и многие виноделы увеличивают содержание сахара в вине, прерывая процесс ферментации или добавляя ректифицированный концентрат виноградного сока. Если не повышать количество сахара, то из ламбруско возможно получить качественное сухое вино с клубничными тонами и лёгким горьковатым послевкусием[2].
История править
Археологические исследования показали, что ламбруско культивировали еще этруски[3]. В эпоху древнего Рима так называемый дикий виноград очень высоко ценился за рост и урожайность. Катон Старший утверждал, что урожая с двух третей акра дикого винограда (под которым, возможно, понимался именно ламбруско) достаточно, чтобы заполнить вином 300 амфор. В 1980-е годы красные игристые вина из Италии («ламбруско») занимали первое место среди импортируемых США вин[4].
См. также править
- Фраголино — североитальянские напитки на основе изабеллы
- Другие итальянские игристые вина: просекко (северо-восток), франчакорта (центр), асти (северо-запад)
Примечания править
- ↑ 1 2 3 The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press, 2015. P. 407—408.
- ↑ Oz Clarke. Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4 P. 116.
- ↑ Jancis Robinson. Vines, Grapes & Wines. Mitchell Beazley, 1986. ISBN 1-85732-999-6. P. 212.
- ↑ M. Ewing-Mulligan, E. McCarthy. Italian Wines for Dummies. ISBN 9780764553554. P. 101-103.
Литература править
- Jancis Robinson, Julia Harding. Lambrusco // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.