Мато (блюдо)
Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли[1]. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона.
| Мато | |
|---|---|
| исп. Mató | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Каталонская кухня | |
| Страна происхождения | Испания |
| Компоненты | |
| Основные | сыр, мёд |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | броччио, рикотта |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание и происхождение
правитьМато является сывороточным сыром[2], похожим на непромышленные варианты свежих сыров, известных как брулль в Маэстрасго, Портс де Бесейт и Южном Террес де л’Эбре[3]; броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и части Окситании[4]; а также броччио на Корсике. Также есть сходство с другими видами творога, такими как итальянская рикотта. Не следует путать с такими десертами, как каталонский крем, бланманже и молочным мато Педралбес.
Наиболее известны своим мато деревни близ горы Монсеррат, такие как Ульястрель и Марганель[5][6].
Мато упоминается в каталонской поваренной книге XIV века Llibre de Sent Soví, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare[5]. Мато было очень популярно в средние века, когда его делали без добавок или украшали цветом апельсина[7].
Примечания
править- ↑ La fabricació industrial del formatge — XTEC. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2017 года.
- ↑ Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ El Parlar Catinenc. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ Brossat — Andorra. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 18 ноября 2011 года.
- ↑ 1 2 Marganell Town Hall page Архивировано 13 февраля 2015 года.
- ↑ Mató de Montserrat. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 10 июня 2017 года.
- ↑ Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006