Мохо (соус)
Мо́хо (исп. mojo, от mojar — «макать»[1], испанское произношение: [ˈmoxo]) — традиционный холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке местный острый перец с острова Пальма, красный и зелёный стручковый перец, тмин, кориандр, петрушку, шафран, миндаль, помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду[2].
| Мохо | |
|---|---|
| исп. mojo | |
_04.jpg) Красный и зелёный мохо | |
| Входит в национальные кухни | |
| кухня Канарских островов и испанская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | оливковое масло, чеснок[d], уксус, поваренная соль, острый перец, стручковый перец, C. sativum и тмин |
| Возможные | помидоры, сыр, миндаль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мохо, появившийся благодаря выгодному географическому положению Канарских островов на перекрёстке торговых путей между Европой, Америкой и Африкой[2], существует в огромном разнообразии региональных вариантов и обеспечивает вкус многих блюд канарской кухни, в том числе таких популярных, как папас арругадас и санкочо. Самым известным из соусов мохо является острый «пико́н»[3].
Канарские соусы мохо в самом общем виде подразделяются по цвету входящих в них продуктов на красные и зелёные.
- Красный цвет мохо придаёт красный стручковый перец, зелёный — кориандр. Классический острый мохо «пикон» — красный мохо с добавлением острого перца[4]. Не содержащие острого перца красные мохо называются также «сладкими». Красные соусы подают к папас арругадас и мясным блюдам.
- Зелёные мохо, в которые помимо кориандра добавляют зелёный стручковый перец, пользуются меньшей популярностью, ими приправляют картофельные супы, санкочо, рыбные и овощные блюда и намазывают на хлеб[3].
Самый популярный в кубинской кухне (также и в карибской).
Примечания править
- ↑ Словарь испанского языка Испанской королевской академии наук Архивная копия от 4 февраля 2021 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ 1 2 volcanicxperience.com: Мохо Архивная копия от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ 1 2 El Confidencial: Мохо, соус, который придаёт вкус гораздо большему числу блюд, чем можно представить Архивная копия от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ Испания. Кулинарный путеводитель, 2002.
Литература править
- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Мохо-пикон // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 369—370. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Néstor Luján, Juan Perucho. Canarias // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 461. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.