Википедия

Наггетсы

На́ггетсы (англ. chicken nuggets) — блюдо американской кухни из филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Изобретённые в 1950-х годах куриные наггетсы стали популярным блюдом ресторанов быстрого питания, а также широко продаются замороженными для домашнего использования[1].

Наггетсы
англ. chicken nuggets
Входит в национальные кухни
американская кухня
Страна происхождения
Время появления 1950-е
Названо в честь самородок (англ. nugget)
Автор Роберт Си. Бейкер
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Фастфуд Chicken McNuggets  (англ.) (рус. из McDonald’s

История править

Слово «наггет» (англ. ед. nugget, множ. nuggets) появилось в 1850-х годах во время золотой лихорадки в Америке и обозначало самородок золота.

Через сто лет, в 1950 году, ученый Роберт Бейкер  (англ.) (рус. (он был профессором факультета пищевых технологий американского университета Корнелл) создал рецепт куриного филе в идеальной, крепкой и очень хрустящей корочке. Академическая работа о наггетсах была успешно представлена Робертом Бейкером, а сам рецепт не был запатентован[2]. Этот кусок курицы размером с укус, покрытый жидким тестом, а затем обжаренный во фритюре, Бейкер и его коллеги назвали «Chicken Crispie». В эти же годы профессор разработал способы приготовления наггетсов таким образом, чтобы их можно было заморозить и разморозить без потерь целостности панировки и свойств готового продукта. Им же была изобретена и машина для покрытия курицы панировкой[3].

В то время мясная промышленность сталкивалась с двумя проблемами: возможность измельчения фарша без кожицы и получение покрытия для жидкого теста, которое можно было как обжарить, так и заморозить, не отслаиваясь. Инновации Бейкера решили эти проблемы и позволили формировать куриные наггетсы любой формы, сначала покрывая мясо уксусом, солью, зерном и сухим молоком, чтобы оно скреплялось, а затем использовали тесто на основе яиц и зерна, которые можно было жарить, так и замораживать[4].

В 1979 году компания Tyson Foods разработала рецепт Chicken McNuggets  (англ.) (рус. — для сети быстрого питания McDonalds. В 1980 году наггетсы были представлены широкой публике и довольно быстро стали основным источником белка и углеводов в Соединённых Штатах.

В настоящий момент наггетсы производит множество сетей питания, а также компаний-производителей мясных полуфабрикатов во всем мире. Хрустящие снаружи и мягкие внутри они давно завоевали популярность не только на своей родине, но и в странах Европы и Азии.

Информация о питании править

Куриные наггетсы обычно считаются жирной и нездоровой пищей[5][6]. В исследовании, опубликованном в American Journal of Medicine  (англ.) (рус., анализировался состав куриных наггетсов из двух американских сетей быстрого питания. Было обнаружено, что менее половины материала составляли скелетные мышцы, а количество жира составляло равное или большее количество. Другие компоненты включали эпителиальную ткань , костную ткань, нервную ткань и соединительную ткань. Авторы пришли к выводу, что «куриные наггетсы в основном жирные, и их название неправильное»[7].

Производство править

Дополнительные сведения: Птицеводство

Обработка куриных наггетсов начинается с обвалки. Курицу нарезают и придают ей правильный размер. Это делается либо вручную, либо с помощью ряда автоматических ножей, либо с помощью процесса, называемого измельчением (метод обвалки, при котором более мягкие части куриной тушки проталкиваются через сетку, оставляя более твердые части, в результате мясная паста (если используется, этой пасте затем придана форма перед взбиванием). Кусочки измельчают и панируют в большом цилиндрическом барабане, который вращается, равномерно покрывая все кусочки желаемыми специями и панировкой. Затем куски обжариваются в масле, пока тесто не застынет и не приобретет желаемый цвет снаружи. Наконец, наггетсы упаковываются, замораживаются и хранятся для отправки[8][9]. Хотя конкретные ингредиенты и методы производства могут различаться у разных производителей, описанные выше методы справедливы для большей части отрасли.

Рецепты приготовления наггетсов править

 
Куриные наггетсы.

Источник фотографии[10].

Исходным рецептом наггетсов, отправной точкой в их истории, было перетёртое куриное филе с грудки, сформированное в небольшие кусочки, а затем запанированное в муке, яйце и панировочных сухарях (два раза для большей плотности и хруста) и обжаренное в масле (фритюре). Благодаря крепкой панировке мясной сок и вкус оставался внутри, а сверху было «золото» наггетса — хрустящая вкусная корочка. В филе также добавлялись специальные ингредиенты, которые делали его вязким, обеспечивая соединение мяса и панировки на 100 %. На сегодняшний день самый популярный рецепт наггетсов — из цельного куриного филе. Его промывают и сушат, нарезают кусочками средней величины поперёк волокон. После этого солят и перчат, обмакивают в муке (стряхивая излишки), затем в яйце и основательно — в панировочных сухарях, прижимая их плоской стороной ножа. После этого выкладывают наггетсы подсохнуть на вощеную бумагу (так панировка будет лучше держаться) и обжаривают в большом количестве масла. К наггетсам подают майонез и кетчуп. Французские наггетсы готовятся по такому же рецепту, но панировочные сухари в равных долях смешиваются с пармезаном, а обжаривают наггетсы в светлом сливочном масле. Такие наггетсы подают с соусом из светлого масла, зелени, перца и соли (возможно добавление чеснока). Вегетарианские наггетсы готовятся из картофеля, капусты и других овощей, грибов, нута (и других бобовых), сыра. Каждый кулинар вносит в рецепт наггетсов что-то своё, тем самым продолжая их историю.

В популярной культуре править

Куриные наггетсы были предметом продовольственных проблем, явлений в социальных сетях и многих других форм общественной дурной славы. Блюдо послужило источником вдохновения для ресторанов изысканной кухни[11], упражнений и даже для полнометражных постановок, включая Cooties  (англ.) (рус., фильм о школьниках, которые съели куриные наггетсы, зараженные вирусом, который превращает детей, не достигших половой зрелости, в зомби. Томас Велборн является мировым рекордсменом по съедению наибольшего количества куриных наггетсов за три минуты (746 граммов, или примерно 42 куриных наггетса)[1].

Самый ретвитируемый твит в 2017 году сделал Картер Вилкерсон, который спросил Wendy's, что нужно, чтобы они предложили ему год бесплатных «самородков». На твит было отправлено более 3,5 миллионов ретвитов[12][13].

Самый большой зарегистрированный куриный наггетс весил 51,1 фунта (23,2 кг), имел 3,25 фута (0,99 м) в длину и 2 фута (0,61 м) в ширину и был создан компанией Empire Kosher  (англ.) (рус.. Он был представлен на Kosherfest  (англ.) (рус. в Секокус, штат Нью-Джерси, 29 октября 2013 года[14].

Альтернативы править

Некоторые рестораны быстрого питания запустили вегетарианские альтернативы. В McDonald’s подают Garden McNuggets из бобов, а шведский ресторан быстрого питания Max Hamburgers предлагает блюдо, содержащее наггетсы из фалафеля. Quorn  (англ.) (рус. также поставляет вегетарианские наггетсы из микопротеина  (англ.) (рус.[15][16].

Примечания править

  1. ↑ 1 2 What's Really In That Chicken Nugget? - The National Chicken Council (амер. англ.). The National Chicken Council. Дата обращения: 20 мая 2016. Архивировано 22 мая 2016 года.
  2. ↑ (Cornell University) obituary, March 16, 2006. Дата обращения: 20 ноября 2020. Архивировано 6 декабря 2012 года.
  3. ↑ Rude, Emelyn. Tastes like Chicken. — Pegasus Books Ltd., 2016. — P. 149–165. — ISBN 978-1-68177-163-2.
  4. ↑ Mason, Zachary (2010-10-20). "Robert Baker Invented Chicken Nuggets, Turkey Burgers, and Cornell BBQ". The Cornell Daily Sun. Архивировано из оригинала 23 ноября 2010. Дата обращения: 14 марта 2011.
  5. ↑ Collins, R.D., Karen (2006-03-24). "Chicken nuggets -- good idea gone bad?". Nutrition Notes. NBC News. Архивировано из оригинала 11 января 2018. Дата обращения: 29 октября 2017.
  6. ↑ Amidor, R.D. C.D.N, Toby Chick nuggets: Are they healthy? Healthy Eats. Food Network. Дата обращения: 29 октября 2017. Архивировано 27 сентября 2020 года.
  7. ↑ deShazo, Richard D.; Bigler, Steven; Skipworth, Leigh Baldwin (2013-11-01). "The autopsy of chicken nuggets reads "chicken little"". The American Journal of Medicine (англ.). 126 (11): 1018—1019. doi:10.1016/j.amjmed.2013.05.005. ISSN 1555-7162. PMID 24035124.
  8. ↑ Smith, Douglas P. Poultry Processing and Products (2014). Архивировано из оригинала 10 марта 2016 года.
  9. ↑ "Poultry processing". Encyclopedia Britannica (англ.). Архивировано из оригинала 6 февраля 2018. Дата обращения: 6 февраля 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  10. ↑ Куриные наггетсы в панировке из сухарей и яиц: рецепт с пошаговым фото - Наггетсы от 1001 ЕДА. www.1001eda.com. Дата обращения: 15 ноября 2016. Архивировано 16 ноября 2016 года.
  11. ↑ Carman, Tim (2017-09-22). "You can order a flight of chicken nuggets at the world's first nugget tasting room". Washington Post (англ.). ISSN 0190-8286. Архивировано из оригинала 3 декабря 2020. Дата обращения: 7 февраля 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  12. ↑ These Are the 10 Most Widely Shared Tweets of 2017 (англ.). Time. Дата обращения: 7 февраля 2018. Архивировано 6 декабря 2017 года.
  13. ↑ Judkis, Maura (2017-12-28). "2017 was the year of chicken nuggets". Washington Post (англ.). ISSN 0190-8286. Архивировано из оригинала 5 июня 2020. Дата обращения: 7 февраля 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  14. ↑ Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus. New Jersey On-Line (29 октября 2013). Дата обращения: 31 октября 2013. Архивировано 10 февраля 2018 года.
  15. ↑ What’s in Those Nuggets? Meat Substitute Stirs Debate. Дата обращения: 20 ноября 2020. Архивировано 23 января 2018 года.
  16. ↑ Quorn Meat Free Chicken Nuggets. Дата обращения: 20 ноября 2020. Архивировано 17 августа 2020 года.

См. также править

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Наггетсы&oldid=137143857