Негрони (коктейль)
«Негро́ни» (англ. Negroni) — коктейль-аперитив на основе джина и вермута. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1].
| Негрони | |
|---|---|
 «Негрони» | |
| Происхождение и тип коктейля | |
| Тип | алкогольный коктейль |
| Место создания | Флоренция, Италия |
| Автор | Камилло Негрони (по другой версии — Паскаль-Оливье де Негрони) |
| Год создания | 1919 |
| Приготовление и подача | |
| Состав | |
| Принадлежности для приготовления |
олд фешен  |
| Внешний вид | |
| Украшения | долька апельсина |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Точное происхождение коктейля неизвестно, но наиболее распространённой исторической информацией является то, что впервые напиток был смешан во Флоренции (Италия) в 1919 году в Caffè Casoni, ныне известном как Caffè Roberto Cavalli, расположенном на улице Торнабуони (итал. Via de' Tornabuoni). Коктейль был придуман графом Камилло Негрони, который попросил бармена Фоско Скарселли сделать более алкогольным его любимый коктейль «Американо», заменив содовую на джин. Чтобы внешне новый коктейль отличался от предшественника, Скарселли украсил его слайсом апельсина, вместо лимона. После того, как новый коктейль появился в ассортименте бара, он сразу стал набирать популярность[2][3][4][5]. Позже семья Негрони основала компанию Negroni Distillerie и стала выпускать готовый вариант напитка под названием «Antico Negroni 1919»[6].
Также по одной из версий, графа Камилло Негрони никогда не существовало, а коктейль был придуман в 1857 году в Сенегале генералом Паскалем Оливье де Негрони, корсиканцем по происхождению. В статье от 2 февраля 1980 года в газете Corse Matin утверждается, что этот напиток был изобретён генералом в 1914 году[7][8].
Одно из первых письменных упоминаний о коктейле «Негрони» датируется 1947 годом, когда режиссер Орсон Уэллс в репортаже из Рима для газеты Coshocton Tribune сказал: «Биттеры очень хорошо подходят для печени, а джин плохо влияет на вас. Здесь же они уравновешивают друг друга»[9].
Коктейль получил такую популярность, что сейчас в Италии даже существуют «негронерии», то есть бары, в которых пьют (почти) исключительно «Негрони», как, например, в Генуе, где можно найти 64 версии этого коктейля.
Состав и вариации править
В состав классического «Негрони» входит[10]:
- 1 часть (30 мл) джина;
- 1 часть (30 мл) биттера Кампари;
- 1 часть (30 мл) сладкого красного вермута;
- долька апельсина в качестве украшения.
Существует также множество различных альтернативных вариантов коктейля. Одной из наиболее популярных вариаций является коктейль «Раултини», в котором Кампари заменяют на Апероль, а вместо дольки апельсина используют только цедру.
Вариации править
- Американо: 1 унция Campari, 30 мл сладкого красного вермута, немного содовой.
- Boulevardier: вместо джина используется виски.
- Old Pal: использует сухой вермут и канадский ржаной виски.
- Агавони или Тегрони: использует текилу вместо джина[11].
- Голландский Негрони: использует Дженевер для лондонского сухого джина[12].
- Negroni sbagliato: вместо джина используется игристое белое вино или просекко[13].
- Белый Негрони: джин, Lillet Blanc и Suze[14].
Закуски править
Интенсивный ароматический профиль 'Негрони' уравновесит аутентичные, несложные закуски. Простой тартар из говядины или мягкий сыр буррата послужат коктейлю отличным сопровождением.
Примечания править
- ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Дата обращения: 21 марта 2017. Архивировано 9 марта 2017 года.
- ↑ Cecchini, Toby (2002-10-06). "Shaken and stirred". The New York Times. p. 913. Дата обращения: 10 декабря 2009.
{{cite news}}: Неизвестный параметр|subtitle=игнорируется (справка) - ↑ Regan, Gary (2009-03-29). "Negroni history lesson ends in a glass". San Francisco Chronicle. p. e-6. Архивировано 2 декабря 2009. Дата обращения: 14 декабря 2009.
- ↑ Luca Picchi, Sulle tracce del conte. La vera storia del cocktail Negroni (On the Trail of the Count, The True Story of the Negroni Cocktail), Edizioni Plan, Florenz, 2002, ISBN 88-88719-16-4
- ↑ Felten, Eric. How's Your Drink?: Cocktails, Culture, and the Art of Drinking Well (англ.). — Agate Surrey, 2007. — P. 207. — ISBN 1-57284-089-7.
- ↑ Campari Academy e la Storia del Negroni. Mixer Planet (22 октября 2014). Дата обращения: 8 января 2018. Архивировано 22 июня 2016 года.
- ↑ The newspaper article concerning Pascal. Corse Matin (2 февраля 1980). Дата обращения: 22 июня 2014. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года.
- ↑ The Negroni – La Dolce Vita in a Glass! Архивировано 19 марта 2014 года.
- ↑ Журавлёв В., Костина В., Дробышев Е., Никитина Л., Сальникова Л., Дергилёв М., Вихман М., Медведев О., Головко Р., Маркович С. Коктейльная классика. — Inshaker. — С. 111—113. — 207 с.
- ↑ Евсевский Ф. Библия бармена. Всё о напитках. Барная культура. Коктейльная революция. — М.: Евробукс, 2014. — С. 72. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
- ↑ Camper English. Negroni Cocktail. Der Playboy unter den Klassikern. - Seite 2 von 3 - Mixology. web.archive.org (9 января 2018). Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано из оригинала 9 января 2018 года.
- ↑ Dutch Negroni (англ.). Liquor.com. Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 7 августа 2020 года.
- ↑ Campari Negroni sbagliato cocktail recipe | Campari.com. web.archive.org (15 сентября 2016). Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано из оригинала 15 сентября 2016 года.
- ↑ M. Carrie Allan (2017-07-07). "The Negroni spinoff that's a clear winner for hot weather". TheWashingtonPost. Архивировано 2 декабря 2018. Дата обращения: 28 августа 2020.
Ссылки править
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивировано 28 октября 2015 года. (англ.)
- Коктейль Negroni на сайте IBA Архивная копия от 11 февраля 2017 на Wayback Machine (англ.)
- Dish Magazine: международный кулинарный журнал (рус.)
- Коктейль Negroni на сайте Барменской ассоциации России