Нейсские конфеты
Нейсские конфеты, нейсские пряники (нем. Neisser Konfekt, нем. Neisser Pfefferkuchen) — вид немецких рождественских пряников родом из силезского города Нейсе. Нейсские пряники из ржаной муки с мёдом и миндалём имеют небольшой размер и круглую форму или сердечком. Сверху их по традиции покрывали слоем шоколадной или сахарной глазури с характерным украшением тонкой сахарной линией[1].
История пряничного дела в Нейсе насчитывает более четырёх сотен лет[2]. В силезских лесах бортники собирали хорошие урожаи мёда, по одному из важнейших средневековых торговых путей Via Regia Lusatiae Superioris в силезские города поступали необходимые для пряников заморские пряности. Нейсские конфеты, ставшие символом города, придумал в 1920-е годы ведущий местный пряничник в пятом поколении Франц Шпрингер[3]. До 1945 года Верхняя Силезия являлась ведущим производителем пряников в Германии. После войны и депортации немцев производство нейсского пряничного специалитета было утрачено. Силезский пряничник Йозеф Зандман перебрался в Мюнстер и с 1950-х годов выпускал свою продукцию под названием «Настоящие нейсские конфеты»[3]. Другая семья нейсских пряничников Луксов перебралась из Силезии во франконский Китцинген, и в начале 2010-х годов нейсские конфеты по оригинальному рецепту, переданному Карлом Луксом, начали выпускать к Рождеству во Франконии[4][5].
Примечания править
- ↑ fraenkische-lebkuchen.de: Франконская пряничная пекарня выпускает нейсские конфеты по оригинальному рецепту Архивная копия от 26 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Schlesische Küche, 2014.
- ↑ 1 2 Torkild Hinrichsen, 2009, Neisse: Neisser Konfekt, S. 65.
- ↑ Die Welt: Кулинарное наследие Германии в опасности Архивная копия от 31 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Neue Osnabrücker Zeitung: Силезский Рим воскресает (нем.)
Литература править
- Torkild Hinrichsen. Das Kuchenherz. Lebkuchen aus Deutschland. — Husum: Husum Druck- und Berlagsgesellschaft mbH u. Co. KG, 2009. — 103 S. — ISBN 978-3-89876-463-6.
- Dietmar Sauermann (Hrsg.): Weihnachten im alten Schlesien. Verlag der Nation, Husum 2005, ISBN 3-373-00523-X.
- Schlesische Küche. Die schönsten Spezialitäten aus Schlesien. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585825.
- Klaus Ullmann. Neisser Konfekt // Schlesien. Lexikon. — Augsburg: Bechtermünz Verlag, 1996. — S. 215. — 352 S. — ISBN 3-08647-184-8.