Здесь не указан второй этап бланширования - обработка холодной водой.109.205.249.219 18:27, 11 января 2011 (UTC)
- Насколько я вижу из литературы: не обработка, но охлаждение (вплоть до заморозки) холодной водой/льдом/жидким азотом (закалка, шокирование) выделяется в самостоятельный кулинарный/технологический процесс. Alex Spade 16:47, 24 августа 2016 (UTC)