Обсуждение:Кофезаменители
Последнее сообщение: 7 лет назад от Azgar в теме «Желудёвый кофе»
Инулин править
Инулин - олигополисахарид из фруктозы, поэтому при обжаривании (и карамелизации) цикория, а также топинамбура и лопуха, глюкоза не образуется. Инулин 95.163.213.18 19:56, 8 октября 2016 (UTC)
Желудёвый кофе править
Желудёвый кофе делается из спелых, т.е. желто-коричневых желудей, и никогда из незрелых, т.е. зелёных (в зелёных слишком много танинов и мало углеводов). Жёлуди содержат не инулин, а крахмал, поэтому при обжаривании глюкоза образоваться может, но немедленно карамелизуется и вступит в реакцию Майара. 95.163.213.18 20:15, 8 октября 2016 (UTC)