Обсуждение:Сурими
На какой стадии отваривается сурими? править
Сурими (яп. 擂り身?, отбитое и мелко изрубленное мясо), кит. трад. 魚漿, упр. 鱼浆, пиньинь yú jiāng, буквально «рыбный отвар») — японское блюдо, готовится из рыбы с белым мясом. Она замораживается и перемалывается в однородную массу.
На какой стадии отваривается сурими?
Или замороженный полуфабрикат все-таки сырой, судя по схеме и содержанию раздела "Процесс производства сурими" этой статьи?
Замораживается и перемалывается или все-таки сначала перемалывается, а затем замораживается, судя по схеме и статье?
trez 08:54, 2 июля 2010 (UTC)
Определение противоречит описанию править
...готовится ...путём замораживания и перемалывания в однородную массу
Судя по разделу "Процесс производства сурими" - сначала перемалывание, а уж потом (после многократного промывания и центрифугирования) - замораживание. Может быть, стоило бы поправить?
217.107.126.124 10:35, 6 сентября 2017 (UTC)MichaelMM
ответ. править
свежая рыба обезглавливается, перемалывается и сепарируется( первый сорт идет без вкраплений серого только чисто белое мясо и чем белее, тем выше сорт), потом замешивается со стабилизаторами и вкусовыми добавками , замораживается в брикеты по 10-11 кг, в ящике 2 брикета, высшие сорта покупают японцы и др страны, все остальное идет в Россию на крабовые палочки. Андрей.