Оленье молоко
Оле́нье молоко́[1] — естественное природное материнское молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих оленихами из биологического семейства Оленевые (лат. Cervidae) для кормления новорождённых оленят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных оленеводства (как северный олень, пятнистый олень, благородный олень)[2][3] в качестве пищевого продукта (питья) и в обрядовых целях.
Особенности править
Оленье молоко содержит практически все компоненты, характерные для молока других видов млекопитающих. В зависимости от жирности оленье молоко может быть от чисто белого до кремоватого цвета и довольно вязкую, как сливки, консистенцию. Традиционно потребляется на северных территориях различных стран мира, где олени являются одомашненными животными. Используется также, как и иное молоко сельскохозяйственных животных для употребления в сыром виде и/или для приготовления разнообразных кулинарных изделий и блюд. Оленье молоко обладает антиоксидантными свойствами. В оленьем молоке содержится гораздо больше жиров и белков, чем в коровьем молоке. Вкус оленьего молока насыщенно концентрированный, терпкий и резковатый: пить его в сыром виде сможет не каждый, но при разбавлении водой, вкус его становится вполне приятным. Молочный жир оленьего молока усваивается на 98 %.
Состав и пищевая ценность править
Олени не отличаются высоким надоем, но по содержанию жира оленье молоко в 4-5 раз превосходит коровье и содержит до 22 % жира. Состав молока самки северного оленя:
- Массовая доля сухих веществ — 34,4-36,7 %
- животного жира — 19,1-22,5 %
- протеина — 10,3-10,4 % (в том числе казеина — около 8,8 %)
- лактозы — 2.5-3,3 %
- минеральных веществ — около 1,6 %
Калорийность оленьего молока составляет около 272 ккал на 100 гр.[4]
Применение править
В древности оленье молоко хранили в мешках, изготовленных из вывернутых желудков этих животных, которые держали в двуслойных берестяных туесах. В туесах хранили относительно плотное по консистенции «сливочное масло», приготовленное из молока оленей и обладающее зеленоватым оттенком. Сырое молоко добавляют в горячие травяные чаи. Из оленьего молока делают сыры. Алтайцы и тувинцы используют его для приготовления молочной водки — араки.
Возможные негативные реакции править
При употреблении оленьего молока и продуктов из него могут возникать аллергические реакции, особенно у непривычного к данному продукту питания ребёнка и некоторых людей.
Литература править
- Народная энциклопедия научных и прикладных знаний. Том VI. Москва. 1910 г.
- Вл. Львов «Русская Лапландия и русские лопари. Географический и этнографический очерк». 3-е идание. Москва. 1916 год.
- А. Ф. Доброхотов «Частное животноводство». 1949 г.
- Оленье молоко. Северные просторы, 4 выпуск, стр. 56. Агропромиздат. 1995 год.
- Кривошапкина О. С. «Дойка важенок в эвенской культуре». УДК 39(=512.211). Истоки, формирование и развитие Евразийской поликультурности. Культуры и общества Северной Азии в историческом прошлом и современности. 2005 г.
Ссылки править
Примечания править
- ↑ Код в Универсальной десятичной классификации (УДК) 637.146.38 — Кислое оленье молоко.
- ↑ Elinor Medhammar, Ramani Wijesinha-Bettoni, Barbara Stadlmayr, Emma Nilsson, Ute Ruth Charrondiere et Barbara Burlingame (en), " Composition of milk from minor dairy animals and buffalo breeds: a biodiversity perspective ", Journal of the Science of Food and Agriculture (en), Londres, Society of Chemical Industry, vol. 92, no 3, février 2012, p. 445—474 (ISSN 0022-5142 Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine et 1097-0010 Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine, DOI 10.1002/jsfa.4690 Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine, lire en ligne Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine.
- ↑ Stephen Daniells, «Reindeer milk — not on Santa’s list this year Архивная копия от 9 июня 2021 на Wayback Machine». DairyReporter от 20 декабря 2006 года. (англ.)
- ↑ Северное олениводство. Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям для обучающихся по направлению 36.03.02 Зоотехния. Составитель В. Ц. Нимаева. Минсельхоз РФ. Дальневосточный государственный аграрный университет. Благовещенск. 2019 год. Стр. 49 «Молочная продуктивность».