Павийские солдатики
«Пави́йские солда́тики» (исп. Soldaditos de Pavía) — типичное рыбное блюдо мадридской и андалусской кухни, обычно антре, но также самостоятельное блюдо с овощами[1]. Представляет собой обжаренный в кляре хрустящий бакалао с обжаренным красным перцем. Предварительно мякоть солёно-сушёной трески нарезают длинными кусочками и вымачивают, а в кляр для получения жёлтого цвета добавляют шафран, который в настоящее время часто заменяется пищевыми красителями. «Павийские солдатики» часто сервируют в качестве тапас или закуски под вино в испанских барах. Изначально «павийские солдатики» считались простым блюдом, употребляемым рабочим людом. В Андалусии «павийских солдатиков» готовят также из свежего хека, и они особенно популярны во время Страстной недели.
В отношении названия блюда существуют несколько легенд. По одной из них, упоминание Павии в названии объясняется цветами блюда, похожими на жёлто-красную расцветку униформы гусаров в испанских терциях, под командованием Карла I разбивших французов в битве при Павии в 1525 году. Красный перец в «павийских солдатиках» — это красные галуны испанских солдат. По другой версии, блюдо названо в честь исторического разгона кортесов гусарами под командованием генерала Мануэля Павии в 1874 году, положившего конец Первой Испанской республике.
Примечания править
Литература править
- Flavia Paz Velázquez (1986). Raíces linarenses. Narcea Ediciones. p. 97. ISBN 8427707223.
- Néstor Luján, Juan Perucho. Soldaditos de Pavía // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 383. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.
- Néstor Luján, (1995), «El Ritual del aperitivo», Ed. Folio, pp:171-173