Пассателли
Пассателли (итал. passatelli) — традиционная паста или суп итальянской провинции Эмилия-Романья, в частности Романьи[1], провинции Пезаро и Урбино и части провинции Перуджа.
| Пассателли | |
|---|---|
| итал. passatelli | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, панировочные сухари, тёртый сыр |
| Возможные | мускатный орех, цедра лимона |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Происхождение править
Блюдо, описанное в книге рецептов Артузи, вероятно, происходит от «тардуры» (также известной как «страчателла»), супа из яиц, сыра и панировочных сухарей, которое упоминал итальянский историк и писатель, автор сборника народных традиций Романьи, Микеле Плакуччи из Форли.
Приготовление править
Смешивая яйца, панировочные сухари, тёртый сыр пармезан (или сыр фосса), мускатный орех, цедру лимона, получают смесь, из которой путем выдавливания специальным перфорированным металлическим диском, снабженным ручками (ferro или «утюгом» для пассателли), получают закрученные цилиндры, которые затем варят в курином, а также говяжьем бульоне[2]; есть варианты использования рыбного бульона.
Учитывая труднодоступность «утюга», очень часто используется толкушка для картофеля с большими отверстиями, с помощью этого инструмента можно получить очень длинные пассателли, более подходящие, например, для подачи в качестве гарнира. Некоторые повара и рестораторы предлагают пассателли не только в бульоне, но и в отварном виде по самым разным рецептам, например, с трюфелями, белыми грибами, морепродуктами или с ароматным фондю.
Примечания править
- ↑ Zanini De Vita, Oretta. Encyclopedia of pasta. — Berkeley, Calif. : University of California Press, 2009. — P. 196. — ISBN 9780520944718.
- ↑ Passatelli. tasteatlas.com. Дата обращения: 22 августа 2021. Архивировано 31 марта 2022 года.