Википедия

Паштицада

Паштицада (хорв. Pašticada) — хорватское национальное блюдо из тушеной говядины, приготовленной в специальном соусе, популярном в Хорватии[1][2][3]. Блюдо часто называют Далматинская паштицада, так как оно берёт начало в Далмации. Это блюдо для важных праздников, включая свадьбы. Паштицаду обычно подают с ньокками или широкой домашней лапшой. Паштицаду называют вершиной хорватской кухни[4].

Паштицада
Pašticada (хорв.)
Далматинская паштицада
Далматинская паштицада
Входит в национальные кухни
Хорватская кухня
Страна происхождения
Время появления XV век
Компоненты
Основные говядина, Прошек или красное вино, уксус, чернослив, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рецепт править

Это мясное блюдо терпеливого, многоэтапного приготовления, которое, согласно старым рецептам, продолжается несколько дней. Паштицаду готовят из говядины или телятины. Также известны паштицады из конины и крупной дичи. На первом этапе мясо выдерживают в маринаде из ароматизированного уксуса. На втором этапе обжаривают кусок мяса. На третьем тушат в соусе с вином Прошек с добавлением сухофруктов, чаще всего чернослива, и специй, таких как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и перец. После приготовления овощи протирают и смешивают с соусом. Старые рецепты требуют, чтобы блюдо не подавали сразу после приготовления. Мясо нужно охладить, нарезать на кубики, снова обжарить и подать в соусе, который перед этим процедить.

История править

Истоки паштицады точно не известны. Древнейший записанный рецепт из Дубровника датируется XV веком[5].

В Далматинском селе Велико-Брдо, в предгорьях Биоково возле прибрежного города Макарска, паштицада традиционно служит для празднования дня Святого Иеронима, покровителя деревни, который отмечают 30 сентября.

Примечания править

  1. ↑ Dalmatinska pašticada babe Nane na kaštelanski način (хорв.). Coolinarika. Дата обращения: 25 декабря 2020. Архивировано 28 января 2021 года.
  2. ↑ Pašticada (хорв.). gastrodiva.bloger.index.hr (10 мая 2017). Дата обращения: 25 декабря 2020. Архивировано 10 мая 2017 года.
  3. ↑ Pašticada (хорв.). recepti.hr (2012). Дата обращения: 26 ноября 2020. Архивировано 25 ноября 2020 года.
  4. ↑ Гастрономия. Дата обращения: 4 октября 2021. Архивировано 4 октября 2021 года.
  5. ↑ The hirshon croatian beef-stew — Pasticada/. Дата обращения: 4 октября 2021. Архивировано 4 октября 2021 года.

Библиография править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Паштицада&oldid=135801951