Пряженина

Пряженина — праздничное блюдо русской, белорусской и польской кухни, которое готовили на Рождество и Святки. Название происходит от старославянского «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла (жира). В наши дни такой способ кулинарной обработки фактически вышел из употребления.

Рецепт

Пряженина представляет собой сначала обжаренные, а затем тушенные в соусе свиные ребра с домашней колбасой. В состав соуса входит жир, мука, вода, лук, чеснок и специи. В нём запекают, «томят» обжаренные рёбра и колбасу, доводя их до готовности. Традиционно пряженину едят обмакивая свернутые в трубочку несладкие блины в приготовленный соус (подливу).

Источники

• Пряженина // Готовим вкусно!, № 1, 2017, с.12
• Пряженина
• Учимся готовить блюда русской кухни. — Москва: Эксмо, 2016. — (Кулинария. Для начинающих) Под ред. А.Сидоровой.- с.74 ISBN 978-5-699-83424-2