Пюре
Пюре́ (фр. purée, от старофр. purer «очищать») — перетёртые либо размятые плоды, овощи и корнеплоды. Пюре может представлять собой сухой порошок промышленного изготовления для дальнейшего разбавления водой и приготовления пюре (к примеру, «сухое картофельное пюре»).
В повседневной жизни пюре чаще всего используется как гарнир к мясным блюдам[1]. Ввиду того, что протёртые продукты легко усваиваются организмом, пюре — один из основных видов детского питания (с 6-месячного возраста). Для этого используются фруктовые, овощные, мясные виды пюре.
Примечания править
- ↑ Larousse Gastronomique (неопр.). — Hamlyn, 2000. — С. 949. — ISBN 0600602354.
Литература править
- Похлёбкин В. В. Пюре // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 306—307. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пюре // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 302. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Sinclair C. G. purée // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 466. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Erhard Gorys. Püree // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 418. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.