Рацухи
Рацу́хи (польск. Racuchy) — небольшие сладкие оладьи в польской кухне, пухлые[1], обжаренные до золотистого цвета, из муки, жидкости (воды[2][3], молока[4], кислого молока[5], кефира[1] или пахты[1]), яйца и разрыхлителя ( дрожжи[1], пекарский порошок[1][5][4], пищевая сода[1][5], реже взбитая пена из яичного белка).
| Рацухи | |
|---|---|
| Racuchy | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | Польша |
| Компоненты | |
| Основные | мука, молоко или кефир или пахта, яйцо, разрыхлитель, яблоки |
| Родственные блюда | |
| Сходные | оладьи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Это традиционное блюдо польской кухни[6]. Типичные рацухи — это небольшие оладушки с яблоком[6], нарезанным или натёртым на тёрке (иногда с добавлением корицы[4]), либо с ревенем или сливами. Есть и более экзотические для Польши вариации — с бананом или сухофруктами[6]. Подаются на сладкое, посыпанные сахарной пудрой или сливками, или мармеладом[6]. В Подляском воеводстве их подают во время рождественского ужина[7].
Существует вариант из отварного и протёртого картофеля, яиц (белки взбиваются в пену), сахара, небольшого количества сливок и сливочного масла[8]. Традиционно жареные на смальце рацухи посыпают сахаром и подают со сметаной[8].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Renata Materlińska. Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl (17 марта 2022). Дата обращения: 7 февраля 2023.
- ↑ Baranowskie racuchy. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (19 ноября 2021). Дата обращения: 7 февраля 2023.
- ↑ Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (3 июня 2018). Дата обращения: 7 февраля 2023.
- ↑ 1 2 3 Ania Starmach. Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl (listopad 2016). Дата обращения: 7 февраля 2023.
- ↑ 1 2 3 Siostra Anastazja. Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl (29 марта 2021). Дата обращения: 7 февраля 2023.
- ↑ 1 2 3 4 [brak Racuchy – Wszystkie przepisy Polska]. Allrecipes.com, Inc.. Дата обращения: 14 марта 2014. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Wróbel, Andromeda Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o. (20 декабря 2010). Дата обращения: 20 мая 2019.
- ↑ 1 2 Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990