Ризи э бизи
Ризи э бизи (венетский язык: Risi e bisi, «рис и горох») – блюдо венецианской кухни, типичное для Падуи, Венеции, Виченцы и Вероны на основе риса и гороха.
| Ризи э бизи | |
|---|---|
| Risi e bisi | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня, Венецианская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | рис, горох, куриный бульон |
| Возможные | панчетта, пармезан, лук |
| Родственные блюда | |
| Сходные | ризотто |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Это первое блюдо, характерное для региона Венето, которое благодаря своей консистенции, не слишком плотной и не слишком жидкой, считается промежуточным между ризотто и супом, и подходит как для зимних, так и весенних месяцев.
Приготовление править
В провинции Виченца блюдо готовится из типичных местных ингредиентов, таких как рис грумоло делле Аббадессе (Riso di Grumolo delle Abbadesse), который представляет собой разновидность риса vialone nano, и с горохом из деревушки Луминьяно (Bisi di Lumignano), который выращивается на территориях, прилегающих к муниципалитету Лонгаре, где посевы защищены холмами Беричи.
Лук и панчетту (бекон) обжаривают на оливковом масле. Добавляют молодой горошек (можно мороженный) и варят в курином бульоне; добавляют рис, иногда сливочное масло, и варят до готовности. Пармезан и свежие травы в блюдо добавляют перед подачей.
Для приготовления блюда в традиционном рецепте используются все части гороха, включая стручки, которые после очистки варят и измельчают, чтобы получить довольно густой суп.
История править
Густой суп из риса и гороха – это блюдо, принадлежащее древней кулинарной традиции Венецианской республики, которая быстро распространилась после расширения республики и включения территории Виченцы. С активизацией торговых связей между Венецией и Виченцей в обращение попала сельскохозяйственная продукция, а горох, выращенный на склонах Колли Беричи, также достиг города-лагуны, где его особенно ценили. Таким образом, ризи э бизи стало праздничным весенним блюдом, поскольку в это время собирался первый урожай гороха, и его подавали дожу в банкетном зале Дворца дожей по случаю празднования дня покровителя города, Святого Марко, 25 апреля. Однако не исключено, что происхождение блюда еще более древнее, поскольку оно связано с византийцами, с которыми Венеция издавна была связана, и которые создавали блюда на основе риса в сочетании с другими ингредиентами.
Во времена Рисорджименто в XIX веке, фраза «Risi, bisi e fragile!» («Рис, горошек и клубника!» – цвета флага Италии) стала лозунгом протеста против австрийской оккупации[1][2].
Примечания править
- ↑ François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti. On va déguster l'Italie. — Hachette Livre (marabout), 2020. — P. 241. — ISBN 978-2-501-15180-1.
- ↑ Risi e bisi, con fragoline di bosco! Dalla tradizione veneta, per l'Italia
Ссылки править
- Piselli. Vicenzaagrifood. Дата обращения: 5 febbraio 2013. Архивировано 12 marzo 2012 года.
- Risi e Bisi: ¡Una receta de la tradición!
- Risi e bisi: storia e ricetta
Литература править
- Софи Бреймбридж, Джо Глинн. Италия. Еда и дольче вита. — Москва: Евробукс, 2011.
- Под ред. О. Ивенской. Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). — Москва: ИД «Комсомольская правда», 2016.
- Тесса Кирос. Венеция. Еда и мечты. — Москва: Евробукс, 2012.
- Николаева Ю. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. — Москва: Эксмо, 2016.