Ричерт (блюдо)

Ри́черт (нем. Ritschert, словен. Ričet) — традиционное австрийское, словенское, хорватское и баварское блюдо. Это густой суп или ячменная каша, сваренная с фасолью. Содержит ячмень, фасоль, картофель, морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, помидоры, лук, чеснок и мясо, обычно свинину (копчёную), часто рёбрышки. Перед подачей мясо вынимают, снимают с кости и нарезают небольшими кусочками. Также иногда используют мясо птицы. Добавив больше воды, его можно легко превратить в густой суп.

Ричерт
Ritschert, Ričet
Каринтийский ричерт
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня
Страна происхождения	Австрия
Компоненты
Основные	свинина, ячмень, фасоль
Возможные	картофель, морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, помидоры, лук, чеснок
Медиафайлы на Викискладе

Этимология

Слово ričet характерно для центральной части Словении, в том числе Любляны, и происходит из Штирии, от немецкого ritschet или ritschert. Предположительно ričet происходит от двух немецких выражений: rutschen — «скользить» и rutschig — «скользкий». Действительно, ричерт — довольно жирное блюдо. Также происхождение термина возможно связано со швабским словом Rutsch: неглубокая глиняная посуда.

История

В Австрии блюдо готовили с древнейших времён. Археологические находки в соляных шахтах в австрийском Халльштатте показывают, что ричерт служил пищей в железном веке. Питательное блюдо готовили прямо в горах, как показывают остатки пищи приставшие к кухонной утвари, сохранившейся благодаря соли, а также экскременты горняков. Использовались бобы (фасоль), ячмень, просо и, как показывают находки костей, свинину. Помимо прочего, оно было приправлено черемшой. Первое письменное упоминание о блюде без его названия принадлежит итальянскму юристу Паоло Сантонино, который в 1485 году упоминает блюдо как «ячмень в жирном мясном супе» в отчете о трапезе в долине Гайльталь (Восточный Тироль, Каринтия). Впервые это слово было упомянуто в 1534 году в поваренной книге монастыря Тегернзее как ru(e)tschart.

Литература

• Fritz Eckhart Barth: Das Ritschert, eine urzeitliche Reminiszenz. Archäologie Österreichs 10/2, Wien 1999, 54-58.
• Franziska Helmreich, Fritz Eckhart Barth: Das Bohnkochbuch. Seifert Verlag Wien 2004, 122 S. ISBN 3-902406-02-X
• Heinz Dieter Pohl: Das (der) Ritschert. In: ders.: Die Sprache der Kärntner Küche. Hermagoras/Mohorjeva, Klagenfurt/Celovec 2004, S. 28-31 und 136—138, ISBN 3-7086-0026-6.
• H. Reschreiter, K. Kowarik: Vom Alltag der Bergleute. In: A. Kern, K. Kowarik, A. W. Rausch, H. Reschreiter: Salz-Reich. 7000 Jahre Hallstatt VPA 2, Wien, 2008 S. 92-95.

Ссылки

• Alt-Hallstätter Архивировано {{{2}}}.
• Ричет (Ячневая каша с бобами и гусиным мясом) (рус.)
• Каринтийский ритчерт (рус.)